合肥经过正式评定的五星级酒店有3家，客房总数为766间。相关部门的统计表明，合肥五星级酒店的平均入住率超过70%。合肥稻香楼宾馆旁将建设一座全新的五星级稻香楼酒店，建筑面积约4万平方米；合肥新启用的政务文化新区内也将建设一座五星级的天鹅湖国际会议中心。
合肥古井假日酒店由洲际酒店集团进行管理，索菲特明珠国际大酒店和诺富特齐云山庄由法国雅高集团进行管理，2005年7月1日开业的合肥华仑瑞雅国际大酒店则由瑞雅国际酒店管理公司进行管理。
2006年6月6日，合肥宾馆行业信息化应用研讨会消息，合肥市33家三星级以上宾馆酒店都将有望引进数码客房。合肥市旅游局根据国家旅游局最新的星级酒店评分标准，除了明确星级酒店必须提供普通电话服务之外，四星级、五星级酒店必须提供客房宽带上网功能。在酒店设施评定表中，在原通信服务的基础上，新增加了信息技术和通信项目，包括互联网接入、VOD点播、远程预定和网络建设。
12月24日，合肥海恒的索菲特翡翠湖迎宾馆试营业。雅高目前在中国17个城市及地区经营的酒店36家，在合肥还有索菲特明珠国际和诺富特齐云山庄。
2007年1月18日，安徽合肥四星级标准育和大酒店开业，总投资8000万元。
2月10日，希尔顿酒店集团在中国的第五家酒店合肥元一希尔顿酒店开业。
4月20日，香港禹洲集团与合肥市包河工业区管委会达成意向协议，该集团投资20亿人民币建设1家五星级酒店和一家商场。
7月1日，首旅建国与合肥经济技术开发区管委会下属的海恒投资控股集团签署了委托管理合同，海恒投资控股集团所属的合肥翡翠湖迎宾馆将由首旅建国经营管理，7月底营业。
各地要情：黄山
2005年6月，《黄山风景区非星级饭店（暂行）标准》出台，内容包括设施设备及服务项目、维修保养及清洁卫生、服务质量、安全管理等四大项45条细则。黄山景区内非星级饭店有近30家，这些饭店主管单位分属不同行业系统。
8月18日，黄山梅地亚酒店开业。黄山梅地亚酒店前身系黄山市建国商务酒店，北京梅地亚电视中心于2004年与该酒店的上级单位安徽省公路局和环宇公路建设开发有限责任公司进行协商后，托管了原黄山建国商务酒店，并更名为黄山梅地亚酒店。梅地亚电视中心有限公司隶属于中国中央视台中国国际电视总公司，是集星级旅游饭店、新闻中心、电视节目制作以及卫星传送业务为一体的综合企业。
11月3日，香港信恒、黄山旅游与联华国际共同注资成立的黄山温泉风景区投资管理有限公司与最佳西方酒店管理集团签约，黄山温泉景区的桃源、轩辕、黄山、温泉等宾馆陆续全面改造后，将以最佳西方黄山宾馆（五星级）的名称对外迎宾。
2006年3月1日起，黄山市屯溪中心城区、汤口镇辖区的29家星级宾馆和16家具有一定规模、设施条件的非星级宾馆实行最低调控价格管理，以整顿该市旅游市场秩序，制止宾旅馆恶性削价竞争，规范宾旅馆的服务行为。黄山市发出通知，从2006年3月1日起，屯溪中心城区、汤口镇辖区的29家星级宾馆和16家具有一定规模、设施条件的非星级宾馆将实行最低调控价格管理；最低调控价格标准为二星级标准间100元/间，三星级220元/间，四星级280元/间，五星级380元/间，团队可下浮10％；屯溪和汤口地区的16家非星级宾馆按服务条件也分别实行最低调控价格。
12月8日，第二届黄山市旅游饭店业协会会员代表大会召开，协会59家成员代表共同发表《诚信宣言》，所有旅游饭店均向社会公开承诺：遵守各项法律法规和行业管理规定，依法经营各项业务；遵循平等竞争，优胜劣汰原则，杜绝以不正当手段诋毁、损害同行和他人利益行为，不搞削价竞争，抵制回扣；建立健全合适的有效管理制度和服务行业标准，防止发生重大投诉及安全事故；严格执行物价部门对有关发电的最低调控价格规定，制止削价竞争，维护市场秩序，坚决杜绝带有“黄、赌、毒”和其他不健康活动。
2007年3月，黄山景区出现互换式C2C酒店，游客只要上网和拥有C2C酒店的网友互换一下，来黄山时就可以住上酒店了。黄山的市民拥有该酒店的客房产权后，在去武夷山等著名景区或大城市时，也可以用自己的客房与当地网民手中的C2C酒店客房互换居住。
4月11日，黄山市决定在古徽州旅游区内选择100个古村落建设1000家乡村酒店和农家旅社，吸纳10000户农户参与乡村旅游。
