马金凤87岁嗓子依然好的秘诀——沫糊

○许石林

民间吃食有许多是叫法不一的，比如沫糊，在陕西关中东府叫沫糊，在西府有的地方叫糊涂，在河南叫：甜面汤。

豫剧五大名旦如今健在并活跃的舞台上的，就只有马金凤老太太了。老人今年87岁，还能登台演出，观众也希望她出来亮个相，她就是个象征，让观众看见了，觉得自己生活在“豫剧马金凤时代”！其实，老太太可不是单出来亮相，她是真唱！而且嗓子还好，那一年央视春晚，老太太83岁高龄，嗓子依然甜美亮脆，高音干净明媚而不费力，有人以为是对口型。她其实嗓子天赋不好，十七八岁的时候唱戏，一天两场，第二场嗓子就不行了。除了练习发音——这老太太额头贴近发根的地方有一道月芽型深痕，永远平复不了，这是从小将头埋在瓦罐里练声磨的！老太太因为83岁高龄还有那么好的身体和嗓子，后来央视健康栏目请她做了两期节目，介绍养生经验。她说：也没啥经验，就是一辈子不喝水！把主持人给吓懵了：那……您……怎么？老太太说：我喝甜面汤！老太太说的甜面汤就是陕西人说的沫糊。

将少量的面粉用凉水调成生面汤糊——这也讲究手艺，多搅搅，不能有生面疙瘩，否则就是京津人说的疙瘩汤、陕西人说的拌汤了。水烧开，将生面糊倒进去，快速搅匀，可以放一丁点儿食用碱面，陕西人说“施一点”，不喜欢的可以不“施”，“施”了碱的好消化。煮沸即可，如多煮，则味道更好。也要适可而止，再煮就成浆糊了，成了浆糊你还煮，就成搅团了，成了搅团你还煮，就等着吃锅巴吧！

这沫糊即甜面汤，营养大，吸收快，病人肠胃虚弱，吃这个最好。我的曾外祖母在60多岁的时候患重病，眼看不行了，每天就只能吃点儿沫糊，谁料想，她居然身体慢慢好起来了，病也好了，从此身体一直很好，一直活到97岁！要不是肺部长了东西，亲友乡邻是准备给她贺百岁大寿的。

《本草纲目》里面对小麦的药用性能是有记载的，说它可以除热、止烦渴、治咽喉干燥，补养心气肝气、利尿、止血等。马金凤年轻的时候戏唱得好，嗓子老出毛病，有一回演出遇到一位老中医，老中医对她说：你今后别喝水，只喝甜面汤即沫糊。马金凤从此一辈子只喝甜面汤，到任何地方演出，女儿或学生陪着，身边带一个大保温瓶，老太太渴了、或者戏演到半场要饮场，别人都喝水、喝茶，女儿或学生只从大保温瓶里给老太太倒一碗甜面汤。宴会上，别人举杯喝酒，她也只喝自己带的甜面汤。所以，出身贫寒、受尽辛苦的马金凤，至今身体很好，嗓子还能唱。

毕飞宇的小说《平原》中说：苏北农村腊月里娶媳妇是有学问的，新媳妇进门，怀上“坐床喜”，等到新米打下来，刚好孩子就出生了，这时候即使是产妇的奶瞎了即不下奶，做婆婆的也不着急，从新米汤上撇一层米脂，那就是孩子的奶水了。这里说的是米汤，面汤也一样，对于缺奶水喂养的孩子来说，关中人常常用沫糊当奶水，沫糊就是麦脂。

关中沫糊有多种变化，有加了苜蓿的，颜色碧绿可喜；有调和了葱蒜豆腐蛋花和肉末的；有枣沫糊即将大红枣去核焙干碾成粉与白面面同煮成沫糊，那就是沫糊里的精品。你去吃陕西小吃，要是在饭馆点沫糊，会把人下一跳：您内行啊！