闻名中外的中华老字号——全聚德，为北京建设世界城市一个亮点。著名杂志《福布斯》2009年评选“全世界最受欢迎的美食城市”，北京金榜题名，其评语说：“北京的美食当属北京烤鸭。”

　　全聚德自1993年组建集团到2009年，营业收入由5700万元上升到12.02亿元；国有资产市值从4633万元上升到7.78亿元；全聚德品牌的无形资产价值由1994年的2.69亿元上升到2007年的110.19亿元。在全国餐饮业500强中，全聚德居正餐之首。

　　全聚德能在国内外驰名，贵在创新，贵在弘扬优良传统的同时，坚持走现代化发展新路。

　　现代管理焕发老店活力

　　全聚德最具代表性的门店有前门店、王府井店、和平门店，过去由于归属不同，各自为战。上世纪80年代末，几个店还为争当全聚德第一正宗打到了国家工商部门。争端引起北京市委、市政府重视，促成了改革。1993年,所有全聚德门店联合，组建中国北京全聚德烤鸭集团公司，市政府一位资深副秘书长挂帅，强力推进集团组建，逐步建立起较为规范的现代企业管理制度，走上现代化发展的新路。

　　2004年,全聚德又经历一次重大转折：与首都旅游集团实行战略重组。当时，早已接任董事长、总经理的姜俊贤，认定与首旅联合对全聚德更大发展是极好机遇，不计官位，只求实效，并很快统一了领导层的认识。重组后转制的中国全聚德（集团）股份有限公司，实力增强，业务更兴旺，特别是2007年，从首旅收购了仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店3个名牌餐饮的资产及品牌，使全聚德从单一品牌企业成为多品牌餐饮集团，先后被评为“中国餐饮十佳企业”、“中国人力资源管理大奖十佳企业”、“中国最具竞争力的大企业集团”。

　　进入资本市场，是企业加速现代化发展的一大门槛。2007年，在国内资本市场迅速发展的有利形势下，全聚德抓紧上市的各项工作。11月20日，全聚德作为中华老字号餐饮业第一股成功上市，之后9天竟有8个涨停板。这次实募资金3.8亿多元，国有资产账面值比上市前增长81.9%。

　　为了打造国际品牌，全聚德已顺利通过ISO质量/环境/食品安全3个管理体系认证，多次到国外展示烤鸭技艺，获得过国际美食质量金奖，国际餐饮名店，国际质量金星奖、白金奖和钻石奖等多项荣誉。1993年以来，共接待外国元首、首脑126人次。全聚德除在国内发展连锁店85家外，还稳步向海外发展，已建5家门店，并与国际航空公司联手，推出“全聚德烤鸭飞上蓝天”的营销活动。集团还在33个国家和地区注册“全聚德”商标60件。

　　以现代手段弘扬传统文化

　　全聚德始创于清同治三年（1864年），老店坚持以德为先，诚信经营，烤鸭风味独特，店堂京味浓厚，员工礼貌周到，积淀了深厚的传统文化底蕴。集团十分重视全聚德优良传统，组织力量提炼全聚德百年历史文化的精华，以现代手段加以弘扬，除编印《全聚德今昔》等书籍，拍摄《全聚德与国际友人》、《老店》等影视片外，还聘请词、曲作家创作了全聚德之歌《一炉百年的火》。

　　2004年，集团在北京人艺话剧《天下第一楼》的基础上，投资拍摄32集电视连续剧《天下第一楼》。剧本初稿穿插了不少三角恋爱等远离全聚德优良传统的情节，姜俊贤坚决否定，亲自到香港邀请话剧《天下第一楼》原编剧何经平执笔，借鉴《全聚德史话》等资料，完成了剧本创作，并与有拍摄经验的紫禁城影视合作，创作出反映民族餐饮业发展历程、表现京味文化的优秀电视剧，在中央电视台1套黄金时段播出后，全聚德品牌更响亮，营业额增长50%以上。2005年，集团又拿出一层楼的面积开办全聚德展览馆，展示全聚德百年发展历程，并在此基础上，开通网站。

　　以现代科技永葆传统技艺

　　烤鸭是全聚德主打名牌。随着集团营业蓬勃发展，烤鸭销量日益增多，仅以和平门店“黄金周”业务计算，每天要卖3000多只烤鸭，靠传统技艺人工操作，越来越不适应销售要求。而且，木柴烤炉还存在环保、安全等问题，也不利于海外建店。为解决这个难题，全聚德在对养鸭场饲料、养殖方法严格规范，坚持选用北京填鸭优良品种的基础上，采用工业化生产方式连续作业，建成日产2万只鸭坯的生产线。集团运用现代IT技术，模拟人工烤鸭，经过测试1000多只鸭坯烤制全过程，获取了几万个数据后，准确设定出时间、温度、湿度三维合成技术指标，输入电脑芯片，按程序指挥烤鸭炉操作，烤出了比人工质量更规范、更焦嫩的烤鸭，称为智能烤鸭，而且专门配制天然果汁和糖色，刷在鸭坯上，烤出的鸭子同样有果木香味。至于传统炉火，仍在各主力店作为非物质文化遗产保留，为消费者演示传统烤鸭技艺，决不失传。

　　北京有句俗语：煮熟的鸭子飞了。现在可以反其意套用：全聚德烤熟的鸭子飞了，是插上现代化翅膀腾飞，而且要飞得更远、更高！