返回武汉（4）：炸土豆

2018-8-17，云南会泽

走出唐继尧博物馆，向着湖广会馆方向走去。

穿过一条小街。都是低矮的房子，石头垒砌的山墙，前面是木板壁，墙角和屋顶长着青草。麻石块的路面，已经被踩得滑溜溜的。街边都是小店，有卖日杂品的，卖小吃的。

会泽的小吃，最著名的应该是炸土豆。云南东北边，会泽，昭通这一带，土质比较沙，种出来的土豆水分少，吃起来比较面，比较香。一般认为，云南最好的土豆，就在会泽这一代。

说来有趣。土豆来自美洲，因为其产量高，生长条件不挑剔，所以成为贫寒山区重要的食物。其实也就是借助于土豆，玉米等来自美洲的高产食物，才推动了我国人口在明朝之后大扩张。会泽这样的地方，历史上是以产铜和铸币著称的，这也是这一地区对中原政权作出的最大贡献。但是，铜矿毕竟有限，开采到一定程度必然枯竭。资源依赖型地区，必然因为资源的枯竭而衰落。云南省人口最多的几个城市都在滇东北一带，其中会泽是第三。同时，这些地区也是现在云南经济最落后的地区。这些都与资源依赖有关。

价值极高的铜钱流出去了，铜矿逐渐枯竭了。还好，价值低贱的土豆却留下来了。一方水土养一方人，人总有活下去的办法。

会泽古城的街头，走几步就有一家卖炸土豆的铺子。临街摆着一口直径一两米的大锅，去皮之后切成大致斜三角的土豆块扔进锅里，哗啦哗啦地炸起来。捞出来之后，配上各种配料，有火腿肠，豆腐块，酸萝卜，孜然，等等。我要了十块钱一份的，其中配了豆腐块和酸萝卜。土豆炸成 那种外脆里酥的程度，吃起来很香又很脆，那萝卜也是很脆很酸爽的味道，很提食欲。我们在隔别一家羊肉米线店要了一碗米线，就着炸土豆就吃起了午餐。那份土豆分量太多，我们的晚餐也靠它来解决。

说起土豆，还有一段有趣的历史。

唐继尧在圆通山上的墓地，有一副楹联，“治滇无善政，护国有奇功”。对于云南的治理，唐继尧的历史贡献可圈可点，不可否认。不过，在他统治云南的后期，确实问题很多。因为好大喜功而四处出征，因为横征暴敛引起极大民愤。1921年初，唐继尧的部下顾品珍挑起倒唐运动，将唐继尧赶出云南。这一年过年，昆明人编了两句话来总结——“两个洋芋辞旧岁，一棵白菜迎新年”。“洋芋”就是土豆。“两个洋芋”指的是会泽人唐继尧和他堂弟唐继禹；“一棵白菜”指的是昆明人顾品珍。会泽以产洋芋著称，而昆明一年四季都有美味的大白菜。