低醇葡萄酒研究进展
屈慧鸽 邓军哲 赵永芳
摘要：本文对低醇葡萄酒的生产技术研究进行了综述。其中应用最广的是膜渗透法及旋转锥体法，处理温度较低，能够保持香气并恢复香气，通过添加辅料还可以平衡口感，使其总体质量得到提高。
无醇、低醇及降醇葡萄酒（dealcoholised, low- and reduced-alcohol wine，简称DLRAW）之所以流行，主要是因为它给消费者提供了潜在的社会效益和健康保证，如谈生意时不会误事，减少车祸及其它因饮酒发生的一切事故；健康益处如减少热卡的吸收，降低一些与酒精有关病害的发病率，对孕妇、哺乳期母亲及服用一些药剂而不能饮酒的消费者...