菜名，本来是根据菜的特色与特征为其起的名字。但随着竞争的日趋激烈，许多商家为了迎合消费者追求感官的心理和愿望，在菜名上大做文章，挖空心思“变脸”玩噱头，使得菜名也疯狂。如木耳炒青椒改叫“勾魂媳妇”，木耳炒豆芽改叫“黑熊耍棍”，抓炒里脊改叫“金榜题名”，清炒百合芦笋叫“百尺竿头”，莼菜、枸杞、白果汤叫“步步高升”，香菇菜心改叫“含辛茹苦”等等。
一、疯狂菜名现状
海带炖猪蹄叫“穿过你的黑发的我的手”；豆芽炒猪头肉叫“乱棍打死猪八戒”；黄豆炖豆芽叫“母子相会”；辣子鸡丁叫“红灯区”；西红柿炒鸡蛋叫“关公战秦琼”；去了皮的花生米叫“裸体美女”；红烧猪蹄并在边上镶点香菜叫“走在乡间的小路上”；煮花生米和炸花生米相伴叫“一国两制”；菠菜炒黑木耳叫“波黑战争”；猪口条和猪耳朵相伴叫“悄悄话”；辣椒炒猪嘴叫“火辣辣的吻”；一盘白糖上面放根黄瓜叫“青龙卧雪”；凉拌西红柿上面洒上白糖叫“火山下大雪”；青辣椒+红辣椒叫“绝代双骄”；一盘鸭屁股叫“独秀峰”；两个剥光的皮蛋叫“小二黑结婚”；一碗清汤上面漂着一棵葱叫“猛龙过海”；一盘醋上面放了一滴香油叫“猴子捞月亮”。
对于菜名的变更，主要是在新年、高考、寿辰、婚庆等特殊节日推出来的。
如在母亲节，经过“亲情包装”后纷纷推出“谢母宴”、“安康宴”等“孝心大餐”，其中富贵虾球改名为“母富安康”；滋补煲汤改名为“谢母恩情”；葱烧海参改称“母仪天下”；两吃白虾因为小虾环绕大虾的做法而取名“升堂拜母”；油淋风鸡因为做出以后鸡骨头露在外面，取名“刻骨铭心”；而滋补煲汤鲍菇炖文鸭因为和“报”谐音，有报恩谢恩之意，取名“谢母恩情”。
如围绕高考与中考，在每年5月份，为了给考生提供充足的营养，许多商家纷纷推出“高考套餐”，主要是“高考营养自助餐”和“考前营养套餐”，包括金榜题名(抓炒里脊)、百尺竿头(清炒百合芦笋)、步步高升(莼菜、枸杞、白果汤)、状元饼、状元粽等。如高考刚刚结束，一些精明的酒店、饭馆便张灯结彩，推出了各具特色的“状元席”，在考试前来吃状元席，为的是图个吉利，在对老师和同学表示感谢的同时讨个金榜题名的好兆头，“状元席”的菜单主要包括“名列前茅”（龙虾）、“金榜题名”、“连中三元”（山椒炒牛肉）、“鲤鱼跳龙门”、“才高八斗”、“成竹在胸”、“如登春台”（素炒西芹）等，每道菜都带有高中状元的美好寓意。如高考成绩发布后，一些商家打起“高考”牌，纷纷推出各类“答谢宴”、“感恩宴”套餐，推出“金榜题名”套餐、“大展鸿图”套餐等，其中的菜品也大多用吉利的名称来代替，如“步步高升”、“好事成双”、“龙游四海”等等。
如在2006年世界杯期间，哈尔滨市的某些饭店为吸引球迷的眼球，在为顾客准备电视机的同时，也及时和盘托出“响应世界杯推新菜”，如“罗纳耳朵”就是以猪耳朵为原料的一道凉菜，而“贝壳汉姆”则以贝类海鲜为原料。
二、对菜名命名的反思
对于中餐菜名，通常是由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成，这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。如在国宴中，其菜名除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名都是或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名，菜名朴实，一是食用者一看菜单即可知是什么菜，二是可避免太花俏。
随着一些特定节日的到来，对菜名进行更改的主要目的是为了更能吸引消费者，表达一种祈愿和祝福，体现餐厅的品位和档次，在菜名创新与更改的过程中，要突出文化品位，突出特色，命名要适度，避免夸张与空洞。如可以以数字为首的菜名有一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等；以动物为主料的菜名有美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等；以水果命名的菜名有榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盞、杏奶小金猪等；蕴含轶闻掌故的菜名有彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等；表示象征吉兆的菜名有步步登高、发财到手等；如套用成语的菜名有游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。
总之，作为一种新的促销手段，在对菜名更改的过程中一定要避免恶俗，要用一些文雅的名字对这些食品名称进行替换，要突出菜的特色与特征，赋予菜的文化内涵，让菜因菜名更加美味。
作者简介：王唤明，营销专家，现为上海洞井天企业管理咨询公司总经理，安徽山鹰企业管理咨询有限公司CEO。更多相关介绍，见www.diyiyingxiao.com或发邮件至[email protected]。
一、疯狂菜名现状
海带炖猪蹄叫“穿过你的黑发的我的手”；豆芽炒猪头肉叫“乱棍打死猪八戒”；黄豆炖豆芽叫“母子相会”；辣子鸡丁叫“红灯区”；西红柿炒鸡蛋叫“关公战秦琼”；去了皮的花生米叫“裸体美女”；红烧猪蹄并在边上镶点香菜叫“走在乡间的小路上”；煮花生米和炸花生米相伴叫“一国两制”；菠菜炒黑木耳叫“波黑战争”；猪口条和猪耳朵相伴叫“悄悄话”；辣椒炒猪嘴叫“火辣辣的吻”；一盘白糖上面放根黄瓜叫“青龙卧雪”；凉拌西红柿上面洒上白糖叫“火山下大雪”；青辣椒+红辣椒叫“绝代双骄”；一盘鸭屁股叫“独秀峰”；两个剥光的皮蛋叫“小二黑结婚”；一碗清汤上面漂着一棵葱叫“猛龙过海”；一盘醋上面放了一滴香油叫“猴子捞月亮”。
对于菜名的变更，主要是在新年、高考、寿辰、婚庆等特殊节日推出来的。
如在母亲节，经过“亲情包装”后纷纷推出“谢母宴”、“安康宴”等“孝心大餐”，其中富贵虾球改名为“母富安康”；滋补煲汤改名为“谢母恩情”；葱烧海参改称“母仪天下”；两吃白虾因为小虾环绕大虾的做法而取名“升堂拜母”；油淋风鸡因为做出以后鸡骨头露在外面，取名“刻骨铭心”；而滋补煲汤鲍菇炖文鸭因为和“报”谐音，有报恩谢恩之意，取名“谢母恩情”。
如围绕高考与中考，在每年5月份，为了给考生提供充足的营养，许多商家纷纷推出“高考套餐”，主要是“高考营养自助餐”和“考前营养套餐”，包括金榜题名(抓炒里脊)、百尺竿头(清炒百合芦笋)、步步高升(莼菜、枸杞、白果汤)、状元饼、状元粽等。如高考刚刚结束，一些精明的酒店、饭馆便张灯结彩，推出了各具特色的“状元席”，在考试前来吃状元席，为的是图个吉利，在对老师和同学表示感谢的同时讨个金榜题名的好兆头，“状元席”的菜单主要包括“名列前茅”（龙虾）、“金榜题名”、“连中三元”（山椒炒牛肉）、“鲤鱼跳龙门”、“才高八斗”、“成竹在胸”、“如登春台”（素炒西芹）等，每道菜都带有高中状元的美好寓意。如高考成绩发布后，一些商家打起“高考”牌，纷纷推出各类“答谢宴”、“感恩宴”套餐，推出“金榜题名”套餐、“大展鸿图”套餐等，其中的菜品也大多用吉利的名称来代替，如“步步高升”、“好事成双”、“龙游四海”等等。
如在2006年世界杯期间，哈尔滨市的某些饭店为吸引球迷的眼球，在为顾客准备电视机的同时，也及时和盘托出“响应世界杯推新菜”，如“罗纳耳朵”就是以猪耳朵为原料的一道凉菜，而“贝壳汉姆”则以贝类海鲜为原料。
二、对菜名命名的反思
对于中餐菜名，通常是由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成，这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。如在国宴中，其菜名除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名都是或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名，菜名朴实，一是食用者一看菜单即可知是什么菜，二是可避免太花俏。
随着一些特定节日的到来，对菜名进行更改的主要目的是为了更能吸引消费者，表达一种祈愿和祝福，体现餐厅的品位和档次，在菜名创新与更改的过程中，要突出文化品位，突出特色，命名要适度，避免夸张与空洞。如可以以数字为首的菜名有一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等；以动物为主料的菜名有美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等；以水果命名的菜名有榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盞、杏奶小金猪等；蕴含轶闻掌故的菜名有彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等；表示象征吉兆的菜名有步步登高、发财到手等；如套用成语的菜名有游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。
总之，作为一种新的促销手段，在对菜名更改的过程中一定要避免恶俗，要用一些文雅的名字对这些食品名称进行替换，要突出菜的特色与特征，赋予菜的文化内涵，让菜因菜名更加美味。
作者简介：王唤明，营销专家，现为上海洞井天企业管理咨询公司总经理，安徽山鹰企业管理咨询有限公司CEO。更多相关介绍，见www.diyiyingxiao.com或发邮件至[email protected]。