尽管我国人民对饮食的认识源远流长，但是大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。中医也大多按味觉来划分食物的“味”。
其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。直到20世纪，生物医学有了长足的进步，特别是随着生物化学的诞生和发展，人们才认识到食物在身体的代谢过程。有些食物经过机体的代谢，产生钾、钠、钙、镁、铁等元素:而有些食物在代谢中，产生磷、氯、硫等元素。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率：钾、钠、钙、镁、铁进入人体后呈现的是碱性反应，故含有这些矿物质的食物就叫作碱性食物，或叫成碱性食物；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性，故含有这些矿物质的食物称为酸性食物，后叫成酸性食物。碱性食物主要有：1.蔬菜、水果类；2.海藻类；3.坚果类；4.发芽的谷类、豆类。因为人体是偏碱性的，所以这些食物对人体健康有益。酸性食物主要有：1。淀粉类；2动物性食物；3甜食；4精制加工食品（如白面包等）；5油炸食物或奶油类；6.豆芽和花生等。膳食中的酸性和碱性食物，必须保持一定的比列，才有利于维持机体的酸碱平衡、内环境的稳定，才能保持健康，延年益寿.
QQ:851890695