凡是到江南水乡的人，都会必定会品尝江南的三大名菜，青浦的茭白，杭州的莼菜，松江的鲈鱼。
俗称“不吃江南三大名菜，枉到江南一遭。”而茭白却被称为江南三大名菜之首。
到青浦采访，秋风送爽来到练塘，等到午饭，一大盘颜色清淡的茭白端上饭桌，我们才真正的见识了“茭白之乡”名菜。
上的菜是“茭笋肉片”，盛在盘中，质地鲜嫩，肉色洁白，轻轻夹两片放入口中，才感到真是鲜美可口，新鲜柔嫩、有点淡淡的甜味。
店老板给我们介绍道：“这茭白可是江浙一带特有的菜，我们青浦是全国出名的茭白之乡，生产的茭白要出口到国外。”
一番话，让我们对此地久负盛名的茭白顿生好感，市内的茭白菜场也经常买到，但如此新鲜干脆的茭白，还是第一次品尝到。
唐代张志和在《渔歌赋》中写道：“松江蟹舍主人欢，菰饭纯羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔周不觉寒。”李时珍的《本草纲目》上也说：“江南称菰为茭，以其根交结也。”看来古人就很早就发现了了茭白的营养价值，把它作为美味的佳肴。
茭白，在我国至少有三千年以上的历史， 分布在中国长江流域以南各地，是江南的特产蔬菜之一。古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等，《周礼．天官．膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麦、菰）”。那时，菰的植株不能开花结果，但基部茎干膨大，形成了肥大白嫩的肉质茎，便采了做菜，这就是今天的茭白。
《吕氏春秋》上这样说：“菜之美者，越路之君是也。”可见茭白的在江南菜系中是很受欢迎的。
茭白因为质地鲜嫩，口感甘美，被视为蔬菜中的佳品。它的营养也特别丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质，且茭白含赖氨酸等17种氨基酸，茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
如果用茭白、猪蹄和通草，一起煮熟后给产妇服用，有很好的催奶作用。中医认为茭白甘寒，性滑而利，可以利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，还可以清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。
干净的茭白，人们甚至可以凉拌，生吃。
明代一首“咏茭”的诗就记载，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”看来茭白很早就已经和鲈鱼、莼菜等享有同等声誉。
茭白的通常的炒、烧等烹调方法有“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖” “葱油茭白”等，同时茭白也可以做配料和馅心。
青浦，中国茭白之乡，种植茭白已有一百多年历史。
青浦西部的练塘、莲盛、沈巷等地。水面占全县面积的21%，低佳田4万余亩，水质优良，具备适宜种植茭白生产得独天独厚的自然条件，现在青浦区种植面积每年达4万多亩，面广量大，年产茭白8万吨，总产值7000多万元。
青浦的茭白除了输送到上海的菜市场，还经过包装，检测，出口到日、韩等周边国家。茭白产业不仅增加菜农的收益，也成为青浦的一个地方经济特色。
如果你来青浦，别忘了到餐厅点一盘茭白肉丝，慢慢品味农家自然有机蔬菜，感觉江南独有的风味，不过，这可是一道时令菜，2009年9月28日至2009年10月3日刚举办完茭白节，不合适的时候去还真难以一饱口福哪！