关于豆腐的发明者，众说纷纭，有说始于周的，有说始于汉的，有说始于唐中期的，也有说始于五代的。但以始于汉，发明者为淮南王刘安的说法最为流行。可炒，可炸，可烩，可焖，可蒸，可熏，可卤，可炖。

    豆腐的品种又特别多，有水豆腐、豆腐、豆腐茸、豆腐干、百页（千张）、豆腐衣（豆腐皮）、豆渣、豆冲、腐竹、油豆腐等。豆腐的发明开创了素食的新纪元，豆制品入馔，使素食者营养更丰富，口味更多样。从而，使素菜作为一大帮派进入中国饮食文化。

    1981年秋，我到山西接兵。一个多月的时间，也时常到已经定或没定的新兵家吃饭。那个年代，他们请别客人吃饭，待客的大多是豆腐制品，如水豆腐、干豆腐、豆腐干等，我一数，整整8个是豆腐制品。

我小的时候，能吃得起豆腐的人家就算不错的了。那时是4分钱一小块（现在是5角），平常吃不起，只有过年过节时才能吃。有的人一看到比较穷的人家买豆腐吃就笑话：“你看XX家，还老买豆腐吃呢。”

    过春节前，不少人家都做一板或几板豆腐，当天吃一大顿后，就冻上，留着年前年后吃冻豆腐。

    我小时吃豆腐，那是奢侈品、高消费，而现在人们吃豆腐，属健康饮食，是为了健康，“要长寿多吃豆”。不少人到饭店，很少点大鱼大肉，专要豆腐。现在吃豆腐可不是因为没钱了，就是想吃一些素淡的，就是得意这个口味。