葡萄
新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。2002年沟里种葡萄615.6公顷，生产鲜葡萄168610吨。这里主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形。椭园形等，有的葡萄晶莹如珍珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有"珍珠"美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品，新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约600多个品种。有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等，尤以无核白最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有"珍珠"美称，且富含多种营养。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁。西域种植葡萄已有两千多年的历史了。盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄给你消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木盆地一带的集市上，仍然可以尝到保存得较好的葡萄。
新疆哈密甜瓜、甘瓜，维吾尔语称"库洪"。我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜.公元1228年成书之<<长春真人西游记>>第一次提到在新疆有这种瓜，称赞"甘瓜如枕许，其香味盖中国未也".17世纪开始，哈蜜瓜列为新疆贡品。清<<回疆嗽:"自康熙，哈益投诚，此瓜始人贡，谓之哈蜜蜂瓜"新疆除少数高寒地带之外，大部分地区均产哈密瓜，优质的哈密瓜产于南疆师县哈密和吐鲁番盆地；石河子一带也很不错新疆哈密瓜。品种瓜有180多个及类型，瓜的大小、形状、肉色千差万别、大的像大炮弹，重十几公斤；小的像椰子，重不足一公斤。瓜的形状多为椭圆，扁圆的皮邑有黄、绿、褐、白等，皮上有各种斑纹。斑声、肉色为乳白、批黄。桔红戊碧绿；肉质有脆、有软等等另外又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分冬瓜；贮存，新疆本地人家藏的冬瓜可以放到来年春天，仍然新鲜经食用。
新疆夏秋间，西瓜总是和甜瓜并肩上市。城乡的瓜铺果摊，靠瓜田的公路两边的卖瓜棚，都分堆陈放着甜瓜和西瓜。新疆西瓜特点是个大，多沙瓤，味极甘爽，且价格便宜。内地人来新疆，初尝新疆西瓜，不禁啧啧称"甜"。既吃哈密瓜，又吃西瓜，真是暑渴顿消，大享口福。
西瓜原产非洲。我国种植西瓜则以新疆为最早，古籍对此有诸多记载。宋代欧阳修于《五代史》中说，同州合阳县令胡峤为辽军俘去，在契丹做官七年，他在这里"始食西瓜"，并获知契丹西瓜是由回纥传入的信息。明李时珍《本草纲目》也说："契丹破回纥，始得此种，以牛粪覆而种之。"又言："按胡峤陷虏记言：峤征回纥，得此种归，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国。"五代时，回纥的中心已由漠北转到今新疆地区，由此可见我国内地在1000年前才开始种西瓜，其瓜种则由新疆经北方而传入。明徐光启《农政全书》也说："西瓜，种出西域，故名之。"更能说明问题的史料，有11世纪马赫穆德?喀什噶尔在《突厥语大词典》中的记载。据该书云，10世纪时，今南疆及中亚地区已广泛种植"塔吾孜"(西瓜)了。新中国成立后，新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那古墓中出土了1000多年前的西瓜籽，这个事实无疑又为上述史籍的记载提供了有力的佐证。
西瓜是消暑止渴、富有营养的佳品。据医学科学部门的分析资料，新疆西瓜的成分包括葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、果胶物质、纤维素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、A、C、胡萝卜素和尼克酸等，都是人体正常生理所必需的营养物质。西瓜可治病，亦为人所共知。《本草纲目》称西瓜"消烦止渴，解暑热。疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒。含汁，治口疮"。西瓜的皮、子仁、根、叶等都可入药。西瓜籽是一种好茶食，每斤炒熟的瓜籽含蛋白质63克，为面粉的1倍多；含脂肪96克，为面粉的10倍。