中华名点
———王家沙小吃
方彭君
白领兼职
开办王家沙
有位著名的美国总统曾说过这样一句话：“不做总统就做广告人”，让广告人激动不已，并从此成为媒体教科书的不朽名言。但王家沙的创始人却不做广告人，做了生意人。
姚子初当时在上海著名报馆申报的广告部工作，即如今通常所称的白领一族，收入丰厚，不过办公室职员竞争激烈相互挤轧是不可避免的，又担心被炒鱿鱼，因此总想要一份属于自己的事业。当前，不少积有余钱的白领开店、设铺、网挂淘宝也真不少。时代虽变，情形何其相似。
姚子初聪明能干，同商家在广告上打了几年交道，由于悟性很好，明白了商业门道，加之他不是商业出身，不受商业经营观念束缚，又见多识广，他对经商的视野要高人一筹。他不开饭店，却偏爱点心。一是不需要大的经营场地。当然开饭店，顾客吃桌头，斩客容易，赚头大。二是开小饭店卖客饭利薄，事务繁杂，自己又是兼职，不便经营。只有点心可以程式化生产与管理，采购也简单固定，点心也能吸引市场消费，他经营定位后，于1945年初，伸展手脚开起了王家沙点心店。
店名取舍
前后费思量
厍（she）是村落的意思，即村民集居的地域名称。王家厍本来是野郊农村王姓集聚区，故为王家厍。1899年外国列强在上海扩张公共租界，王家厍被划入，但地名在当地居民心中是一个无法抹去的情结，因此仍然挂在嘴上。厍字与舍、沙谐音但不少人不认识。普通老百姓对这个冷僻字既不会读，也不会写，但姚老板很希望把这个地名当店名。一是顾客寻找方便，目的地明确。二是也可用地名这个无形资产来扩大它的影响力。
有一天，姚子初来到筹建中的店堂里，边品茗边看装修，这时来了个送料的工人，叫着“王家库，这车面粉是你们的？”姚老板听后心里“噔”了一下。店内员工出来对送料工说，我们店名叫王家厍，不叫王家库。再过了一会儿，又来了一个送炊具的，冲着店内叫“王家车，我们东西送来了。”这时有一个员工对老板讲，店名不能让人家乱叫，不然就成不了名。一句话引起了姚老板对这个店名的思考，但姚老板对地名情有独钟。这主要是上海早期点心业中有家著名的乔家栅，点心店是清末民初在南市乔家栅这个地方开出来的，生意兴隆，还在徐家汇开了分店，当时名气很响。姚老板眼見装修用的一堆黄沙来了灵感，开口说，“王家厍就叫王家沙吧。”账房先生说，沙字是江海中的地名，如长江的横沙、南海的南沙，我们是在陆地上，叫“沙”不妥。老板却说，沙都在江海之水中，水流涌动，我的命里又五行缺水，王家沙将来财源滚滚啊！他立即通知工人，把正在定做的招牌，改成“王家沙”，由此流传沿用至今。
时兴后旺
慧眼识宝地
王家沙开在原静安寺路与石门二路的转角上，静安寺路现为南京西路，当时已建有静安、同孚、德义、泰兴、太华等许多公寓，是高级的办公商住区，有著名公司老板的别墅，形成一个新兴的高档居民区。王家沙背后是过去上海著名的高档游乐场———张园，由于环境优雅，设有戏台、会议厅，有歌舞、酒吧、饭店，成了达官贵人出没的场所，也曾是上海政治活动频繁的地方。孙中山、蔡元培、章太炎等人都常在这里演讲。后因东边的大世界、新世界等娱乐场的开张和兴盛，张园渐此衰落。1918年后，在张园的原地，建造起上海最高档的里弄住宅，由于贴近王家沙的后门，因此该地段既有消费人群，又有消费档次，姚老板真有眼光。点心店开业后生意一直红火，且在原址经营了65年之久，真是一块商业宝地。
经营三招
誉满上海滩
广告人做生意离不开广告招式。第一招，以笑待客。它不惜以高薪物色三名有名气的招待员接待客人。提出口号“笑一笑生意俏”，一人在门口笑脸恭候“欢迎光临”、“欢迎下次再来”，此举在当时颇为新鲜。一人负责送茶水提毛巾，笑口常开，并去哄顾客的小孩，人情味十足，让顾客倍感亲切。一人轻声软语，负责送碗碟、点心，用今天的话说这就是贴心服务。让顾客满意，这是一招。
第二招，在质量上以鲜取胜、用料讲究。鸡肉必须是当日活杀的草鸡，虾仁必须用活的河虾，猪肉必须用刚宰杀的猪腿精肉，保证食物新鲜美味。
第三招，精心制作。王家沙以手工制作各类点心，这比机械制作来之不易，口感也更胜一筹，这是它的特色，至今我们还常见排着长队等候现做现卖的蟹粉汤圆，还限量供应。手工制作费工费时，技术要求高，成本也就贵，但为了发扬这一特色，王家沙这种经营方式六十几年来坚持不变。它最有名的点心是鸡肉生煎馒头、虾仁馄饨、豆沙酥饼和两面黄，被申城居民誉为“王家沙的四大名旦”，赢来顾客无数。如今蟹粉汤圆、蟹粉小笼、八宝饭被称为上海点心大王。1992年11月5日，当时的中共中央政治局委员、上海市委书记，现全国人大常委会委员长吴邦国慕名来店视察并欣然命笔“发扬特色，饮誉天下”。
中华名店
走出大上海
王家沙点心做工精细，在点心业中自成一体，被誉为“中华名点”。他们在保持原有点心外，又挖掘失传的“老虎脚爪”、“梅花糕”、“油墩子”等上海老百姓喜欢的点心，现在的点心品种越来越丰富。近几年来在全体员工和企业经理的共同努力下，经营业务不断扩大。南京西路老店改造后成了三个层面有气派的沪上点心铺，布局合理，环境宜人，老店换了新颜。
王家沙在经营上不断扩展，在上海开设了7家分店，2002年又在香港隆重开出5家分店，占领了香港餐饮市场，并得到港府和港民的认可。2003年，日本电视台来店拍摄他们手工制作的精彩操作，在东京早新闻中播出。同年，王家沙把店开到了日本。王家沙人承载着发扬民族品牌、弘扬民族文化、传承东方美食的重任，让“中华名点”走出上海，走向世界，发扬光大。