香煎茄片的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，香煎茄片是中国菜系粤菜菜系中很香煎茄片有特色的菜式之一，香煎茄片以茄子为主要材料，烹饪以炸为主，口味属于其它口味。
[编辑本段]风味特点
　　色泽红亮，口感似鱼。
[编辑本段]制作方法
　　
制作主料

　　长茄子 辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 。
　　
制作调料

　　盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 。
[编辑本段]制作流程
　　1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
　　2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
　　3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。