中国名茶知识问答（十）
17、安溪铁观音品质高低的主要鉴别方法是什么？
这是一门学问，不容易讲得清楚，一般可从下列几项综合考虑：
① 观外色－色泽度、匀整度、紧结度。颜色嫩绿光泽，规格整齐紧结，不含杂质者为佳。
② 闻香气－强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之，感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。
③察汤色－光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不能混浊或暗淡，清澈、鲜艳、明亮者为佳。
④ 尝滋味－醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味无穷者为佳。
⑤看叶底－柔嫩度、肥厚度、余香度。茶叶之老嫩及发酵程度，肥厚、亮白、柔嫩，有余香者为佳。
18、铁观音一斤有200元，有800元，也有几千元，差别在哪里？
这是品质的差异及产量的多寡之故。好茶产量少，而且不好制，要做出好茶必须具备“天地人三合：即兼备天时、地利、人和。
从品质上说，好茶与多种因素有关：①原产地（主产地）感德、祥华、西坪等乡镇为正宗产品。②“新枞”（3－5年树龄）品质为佳。③“春”、“秋”两季为好，素有“春水秋香”之称。④红心观音是纯种观音为好。⑤内安溪海拔高（800－1000米），自然条件好，无污染，安全健康。农谚曰：“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”。俗语：高山出好茶。+19、为何市面上卖同一价钱的茶，品质有时不一样？
茶叶是农作物，不可能一年到头都一样。其品质随季节而有变化，象春茶和夏茶的品质味道就不同，即使是同季的茶叶因制法不同，口感也有差别，品质味道也不一样。有如同一棵桔子树，树顶照得到阳光的比较甜，树下没有阳光的比较酸。
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