由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会专家工作委员会和顺德职业技术学院承办的首届全国餐饮学术年会近日在广东顺德隆重举行。来自国内16个省市的高等院校、科研机构、餐饮企业和行业组织的专家学者、文化名人、企业家40余人，围绕“中国饮食文化与软实力建设”的主题，发表了各自的真知灼见。
胡锦涛总书记在中国共产党第十七次全国代表大会上指出，“当今时代，文化越来越成为民族凝聚力和创造力的重要源泉、越来越成为综合国力竞争的重要因素，丰富精神文化生活越来越成为我国人民的热切愿望。要坚持社会主义先进文化前进方向，兴起社会主义文化建设新高潮，激发全民族文化创造活力，提高国家文化软实力”。学术年会上，专家、学者一致认为，中国餐饮业经过多年的快速发展，饮食文化的品味显著提升。本届年会以“中国饮食文化与软实力建设”为主题，紧扣时事热点，研讨主题鲜明，具有很强的必要性和紧迫性。
年会期间，围绕中国饮食文化与软实力建设主题，与会专家从饮食文化的界定、饮食文化软实力建设的内容、提高饮食文化软实力的途径以及促进中国饮食文化的传播等方面发表看法，营造了浓郁的学术氛围。
大家认为，中国饮食文化源远流长，独具特色，是中国文化的基本元素，是国家文化软实力的重要组成部分。
中国饮食文化的灵魂是“和”文化。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和者也，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。在物质层面，中国饮食文化以“和”为要素构建了完备的物质形态。在食料摄取方面强调“和”的原则，“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”（《黄帝内经•素问》）的配膳原则,体现了中国式样的食物多样化及其膳食平衡。在烹饪调味方面强调“和”的意念，注重烹饪调味，追求“五味调和”获得饮食上的最佳口感。除“味”之外,中国饮食文化所强调的色、香、形、器,也都讲究和谐一体,以“和”为搭配,以“和”为审美,全面体现饮食和谐的思想。在精神层面，中国饮食文化以“和”为中心构建了很高境界的精神形态，中国的饮食不但是吃的东西,还是可以欣赏和品位的文化,其精神形态就是一个“和”。中国饮食追求伦理关系的和谐，中国人的日常饮食行为具有浓厚的伦理规范,讲究在一起吃饭,有饭同吃,不因人的身份不同而区别食物，维持了饮食上的同一性,这就是中国独有的合食制。中国饮食文化追求人际关系的和谐，饮食之和即是人和,在很多情况下是以饮食为媒介联络并交流感情,而并非仅仅吃饱肚子。中国饮食追求就餐氛围的和谐，特别重视饮食环境及氛围的营造。中国“和”文化的许多方面与饮食有着难以割舍的联系,大到社会群体,小到三口之家,人与人之间都可以通过饮食而达到和谐相处的目的。
中国饮食文化的核心表现是中国菜、中国茶。以中国菜为例，几千年来，中国各地区、各民族创造、积累、汇聚并且仍在不断创新的中国菜，历史悠久，技术精湛，品类丰富，流派众多、风格独特，既传统又清新。中国菜品种繁多，以消费类别分，有家常菜、市肆菜、宫廷菜、官府菜、寺观菜、药膳菜之分；以加工类别分，有热菜、冷菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜之别。中国菜流派众多。因为地理、气候、物产、民族、信仰的不同，菜肴在用料、制作工艺、口味和艺术风格上的差异很大，形成众多的流派，如鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜。从文化的角度看，中国菜具有多姿多彩、精细美好、和谐适中的风格特征。中国菜的原料极其丰富，常用的有3000多种；菜肴组配灵活多样，按时令、荤素和原料的特点搭配，极富变化；刀工处理变化多端，菜肴形象生动活泼；菜肴味道变化无穷，百菜百味，一菜一格。中国菜讲究和谐适中，无论原料、调料、技法如何变化，最终都要烹制出和谐的美味，产生整体效果。中国菜的最高境界是要把丰富的原料恰到好处地加以增减配合，使其适中、平衡、协调而浑然一体。不仅如此，中国菜处处讲和谐，包括器皿、菜名、筵席，都以和谐为标准，浓淡相宜、相得益彰、融洽无间。中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，不同的地域，不同民族都有着自己独特的饮食习俗，但都带有浓郁中国文化的和谐色彩和宽容性。正是这些各具特色而又具有共同传统和价值观的地域和民族饮食文化共同构成了丰富而又和谐，多样而又统一的中国饮食文化。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的文化，是中华各族人民在历史与现实的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
会上，有学者表示中国饮食文化的科学概念目前尚无定论。有的学者认为，中国饮食文化是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。有的学者认为，中国饮食文化作为中国文化软实力的组成部分，是相对于国家硬实力存在的一种文化。还有的学者认为，中国饮食文化就是从古到今，不断继承和发扬烹调技艺的优良传统。也有专家认为，中国拥有丰富饮食文化资源，但不是所有的中国饮食文化都称为软实力。要提炼、打造中国饮食文化的软实力，要从品牌产品和品牌文化做起。有专家认为，中国拥有广袤的国土、众多的人口和56个民族，形成了特色鲜明的地域文化和民族文化，中国饮食文化具有多样性，这正是中国饮食文化的生命力所在。
与会专家一致呼吁政府有关部门要制定并实施国家美食促进战略，作为国家形象战略的重要内容。继承、发扬、传播和创新中国饮食文化与构建软实力，需要政府积极引导，行业大力推动，企业投身其中，广大民众参与。饮食文化一直被视为增强国家形象的软实力，一些国家为推广本国饮食文化不遗余力。法国总统更在2009年初宣布，将申请法国菜列入世界非物质文化遗产名单；日本近年也积极在全球推广日式食文化，视其为提升日本国际地位的重要一环。2009年，韩国政府计划斥资550亿韩元，在海外推广韩国料理，将韩国料理全球化，以增加韩国的农产品及渔业出口量，藉此为经济增长注入新动力。与会专家呼吁国家有关部门应着手研究制定国家美食促进战略，从国家软实力建设的高度，积极宣传、推广辉煌灿烂的中华饮食文化，让世界人民认知、接受优秀的中华饮食文明。依托驻外文化交流中心、孔子学院等文化、教育交流机构，增加饮食文化的交流项目，举办“中国美食节”等推广活动。利用世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会等餐饮行业组织的力量参与饮食文化交流活动，在宣传资料编写制作、项目组织、教师培训与选派等方面发挥作用。积极推动名牌企业“走出去”，提升中餐在海外的品质，让更多的人体会到高质量正宗中国菜的魅力，同时促进企业打造国际知名品牌。引导和帮助海外经营中餐的华人，积极弘扬中国饮食文化，提高菜品质量，改善经营，提升海外中餐的形象。
专家建议，要进一步加强中国饮食文化的研究，构建饮食文化学科体系，为餐饮产业的发展提供理论支撑。加强对中国饮食文化的普及教育，大力弘扬中餐的科学性，注重饮食的营养健康。加速培养更多的专门人才，突破中国饮食文化研究、应用的人才瓶颈。努力提高餐饮企业家和职业经理人的文化素质，实现企业经营与饮食文化的融合，增强餐饮企业的文化软实力。
（中国烹饪协会专家工作委员会供稿）