永济的“龙凤面”

永济市位于山西省的西南端，濒临黄河，处于晋、秦、豫“黄河金三角”区域中心。永济人杰地灵，历代英杰，声名远扬，名胜古迹，遍布全境。唐代诗人王之涣“欲穷千里目”而登临的鹳雀楼，巍然屹立于黄河边；元代剧作家王实甫《西厢记》讲述的崔莺莺与张生的动人爱情，以及那位“愿天下有情人终成眷属”的小红娘的故事，就发生在永济市内的普救寺。这座千年古刹，现已成了情动天下的爱情圣地。相近青霄的琉璃殿，直侵云汉的舍利塔，以及莺莺待月的西厢地，张生攀援的白粉墙，都再现传承了千百年的情爱场景，“透纱窗”似闻“麝兰香散”，“启朱扉”如听“摇响双环”。最堪称奇的是寺内飞檐翘角的莺莺塔，不仅形态古朴，蔚为壮观，而且结构奇特，回音传远。

永济不仅有情爱圣寺，而且还有情爱美食。这就是永济的“龙凤面”。

永济人家在女儿订亲、出聘的喜庆日子，素有盛邀亲朋来吃“龙凤面”的习俗，以示龙凤呈祥、吉祥如意、大吉大利。我到永济出差，有幸在同事家中目睹和品尝了这奇妙绝伦的情爱美食。

永济“龙凤面”做工精绝奇特。白瓷汤碗里盛的是双色细面条，洁白的晶莹剔透，粉绿的翠如玉缕，上面点缀着鲜艳的西红柿片、黄瓜片和香菜末，飘香的汤中浮着两只宛如纽扣大的荷包蛋，分明见有鸡肉丝和鱼肉条。喝一口汤，汤鲜味美，双颊留香；尝一绺面，面滑筋道，麦香爽口。原来，永济盛产优质小麦，当地人用最好的麦子磨成最精细的面粉，用来做龙凤面的面剂儿。两块面剂儿，一块用清水和，一块加菠菜汁。奇特的是两块面剂儿一起擀，擀出来厚薄均匀，切出来粗细一样，可见功夫了得。还有，那水荷包蛋竟然是鹌鹑蛋做的，设计可谓精妙。

永济“龙凤面”好吃好看，而且寓意深刻。其由来即包涵着深情爱意。传说，明朝天启年间，晋陕一带大旱，饥民流离失所。明熹宗朱由校微服出访，路过山西永济县境内的西峨嵋岭，夜宿牛家小村。村姑翠翠见来人眉清目秀，器宇轩昂，顿生爱意，精心制作了两碗“翠翠面”，敬献到明熹宗面前。皇帝龙颜大悦，吃后大加赞赏。明熹宗回京后，朝思暮想，遂命人专程去接村姑进京，册封为贵妃娘娘，并封永济“翠翠面”为“龙凤面”，成了宫中的御膳佳肴。

永济“龙凤面”食用时有“三忌”，颇有风趣。一是忌放醋。山西人吃饭离不开醋，惟此例外。这是因为吃“龙凤面”旨在祝愿男女恩爱幸福，忠诚相伴，不生醋意。二是忌放姜。意思是祝愿新婚夫妻百年好合，永不闹僵。三是忌放蒜。寓意新人永远相爱，坦诚相待，彼此间不得相互谋算。

各地发展旅游事业，都要充分利用当地的自然景观和人文资源。永济拥有普救寺这座举世无双的爱情圣殿，拥有传世文学巨著《西厢记》，以及京剧和各种地方戏曲版本、脍炙人口的《红娘》，还有美妙绝伦、寓意深刻的“龙凤面”……永济真应该把独具特色的“爱情旅游”做活、做大、做强。据说，每年的九、十月份普救寺将举办“世界情侣月”活动，这很好，是个良好开端。活动的名称可以推敲，“情侣”或“情人”含义都有些暧昧，不如开宗明义叫“中国爱情节”。初恋的情侣来到“圣殿”可升华爱情，新婚夫妇可让“莺莺塔”见证爱情，中老年人游历“普救寺”可回味爱情……还可在“爱情圣寺”举办别开生面的婚礼。爱情是文学的永恒主题，是人世间都美好的事情，永济市旅游部门完全可以做一篇大文章。要靠旅游的发展把“龙凤面”做成永济市的“城市餐饮名片”。

“龙凤面”似也有可以改进之处。双色面可否做成四色面，一碗“龙面”，用蛋黄和番茄汁和面，呈黄红相间；一碗“凤面”，用蛋清和菠菜汁和面，呈白绿相间。盛面的器皿也可以做成精致的“龙碗”和“凤碗”……甚至可以允许客人用餐后，将“龙碗”和“凤碗”带走，永做爱情的见证，以及旅游永济的纪念。

事在人为。餐饮和其他事情一样，也是贵在创新。