一份对2335人进行的有关中国传统小吃的调查显示，提起传统小吃，有55.1%的人表示“难以找到正宗的传统小吃”，还有45.8%的人会想到“用餐环境脏、乱、差”，23.8%的人会想到“服务不好”。

　　中华泱泱大国，提到传统小吃何其多。 从北京驴打滚儿、天津狗不理包子到四川担担面、西安羊肉泡馍……从东北饺子、兰州拉面，到沙县小吃、重庆麻辣烫…..全国各地都有自己的传统小吃。可最终“脏、乱、差”却成了其代言词。相比之下，麦当劳、肯德基等“洋快餐” 不仅意味着“干净、便利、快捷”且享誉世界。

　　洋快餐价格不高，可外带，还能上门送餐，这些不仅都满足了现代人快节奏的生活需要，而且，雅俗共赏，是请朋友吃饭的好去处。中国的小吃，经营理念落后，服务意识差，流程不标准还存在着诸多食品安全隐患等因素，导致中国小吃难成世界小吃 。

　　近年来中国食品饮料网(www.40777.cn)就不断有新闻曝光路边小吃不干净。 有专家表示，传统小吃要与“洋快餐”抗衡，必须“标准化” 。

　　经营模式化

　　很多店是家族式管理——媳妇收钱，老公做饭，没有统一标志，随意性较强。另外，一些老字号小吃的传人，观念陈旧，固步自封，没有跟上时代的发展需要。如今糖尿病人很多，一些小吃店完全可以不放糖，改用木糖醇。很多人也比较注重健康，卤煮是不是可以少放点大肠?

　　流程标准化

　　标准化不是工业化。比如做烧饼时，芝麻用哪儿的，香油用哪儿的，面粉用什么牌子的，烧饼的直径、高度和层数是多少等，都可以进行标准化，并形成品牌的概念。当然，传统小吃在进行标准化的同时，也要注意保持个性。

　　先进管理理念

　　大多数洋快餐有统一标志、店面形象和促销手段，一些连锁店还有专为儿童用餐设置的桌椅和娱乐设施，并根据国人的口味对食品进行了改良。我们的传统小吃中，比如包子、炒肝等可以“快餐化”，走连锁经营的路，但老字号小吃则不适宜。

　　民间饮食文化博大精深，传统小吃要长足发展，甚至“走出去”还任重道远。

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