目前，餐饮业面临的环境非常严峻。一是食品安全问题频发，许多餐饮品牌被曝光在聚光灯下，而这很可能仅仅是冰山一角。二是通货膨胀严重，据国家统计局发布宏观经济数据，7月居民消费价格(CPI)同比上涨6.5%，创下37个月以来新高，其中食品价格上涨14.8%，7月份，猪肉价格上涨56.7%，羊肉价格也同比大涨20%以上。三是费用成本不断上升，中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社日前在北京联合发布的2011年《餐饮蓝皮书》显示，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%；有15.2%的餐饮企业，费用比重在12%-15%；更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上；仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下。四是劳动力成本和服务不断上涨，海底捞的人力成本由1200上升到2000元，每个月的服务成本从原来的12万元升到现在15到18万。

　　如此严峻的局面，必然会导致餐饮消费回归理性。不论从消费者的角度，还是从餐饮企业的角度，回归理性都是一个必然的选择。而理性消费的前提，就是餐饮业要回归到餐饮的本份上来。

　　所谓餐饮本份，实际上包括五个方面。即食品安全、产品品质、就餐环境、服务、价格。其中食品安全是所有五个方面的基础，塑化剂、地沟油、添加剂……凡是涉及人身安全的都绝不能心存侥幸而使用。产品品质也是餐饮消费的基础，包括你的招牌产品、特色产品等等，如小肥羊的涮羊肉、狗不理的包子、全聚德的烤甲鸭等，不仅要有招牌产品，更要有你的品质保证，如小肥羊的全产业链，如果没有这样的品质保证，其它方面再突出，也有可能是空中楼阁。就餐环境实则是为了满足消费者更高层次的需求，它不是根本，却很关键，因为人们现在生活水平提高了，对就餐环境的要求也相就提高，如果满足不了这一需求，也有可能流失客人，减少客流。相反，如果仅仅重视了环境，而不重视品质，则会遭至消费者的不满，毕竟，品质才是消费主要内容。服务要不仅讲究人性化，更要讲究职业化。服务的层次有三层：基础服务、增值服务、附属服务， 如果服务意愿有余而技能不足，只会适得其反。从消费者的角度看，太过肉麻的服务会让他们感到不自在，因为他们真正消费的是产品。在目前的中国，餐饮消费已成为一种大众消费，消费者普遍对价格会很敏感，因此物有所值或物超所值才是消费者喜欢的。如果你把自己的价值标榜得很高，实际却没有多少内容时，消费者一旦发现了真相，会立即抛弃的。