大力发展农产品加工产业是提高农业产业竞争力的强大动力，2004年至2011年，我国连续八个中央一号文件，出台了一系列惠农强农政策，农产品丰年有余，供求基本平衡，粮食、水果、肉类、奶类、水产品等主要农产品产量走在世界前列，农业开始步入效益农业阶段，通过延伸产业链，发展农产品加工业，增加农产品附加值，提升农业产业竞争力。发达国家从事农产品加工业的劳动力是从事农业劳动力的5倍，而我国现在只有20%。如果只是继续出口初级农产品，我国的劳动力资源优势无法充分发挥，而通过强化农产品加工环节，就可以用劳动力成本低的优势弥补自然资源匮乏和大宗农产品生产成本较高的劣势，提升我国农业产业的竞争力。据专家预测，随着科学技术的进步与发展，农产品加工业产业将成为“最有前途的产业”之一。在美国，最大的产业既不是汽车制造业，也不是电子信息和石油产业，而是食品加工产业。美国的农业产值不到1000亿美元，而它的食品工业产值却高达5000亿美元，是前者的5倍，其他发达国家这一比例也都在两三倍以上。我国目前的农产品加工率也只有25%左右。比如柑橘，世界上每年生产1亿多吨柑橘，有1/3用于加工，美国77%、巴西70%用来加工成果汁，而我国加工的柑橘只占5%左右。因此，需要大力发展农业加工产业，特别是深加工。首先要促进农产品精深加工发展，相对于发达国家的农产品加工行业来说，我国农产品加工业还是以初级加工为主，初级加工产品的附加值增加幅度以及农产品竞争力的提升功能有限，必须促进农产品精深加工的发展，紧紧抓住农产品加工增值的关键环节，扶持有条件的农业龙头企业发展精深加工。其次发展优势和特色农产品加工，优势和特色农产品具有明显的地域牲和质量优势，在农产品加工过程中要充分发挥产品的优势和特色，因地制宜，依托优势农产品生产区域，发展特色农产品加工，要形成特色明显的区域化、规模化、专业化程度高的优势农产品产业带，发展优质粮、经产业链，发展无公害蔬菜、水果、生态茶产业链，发展优质瘦肉型猪产业链，发展优质肉牛和牛奶类产业链，发展无公害水产产业链，提升农业产业链竞争力，逐步形成农产品生产和加工相协调的现代农业产业带，实现农产品加工与原料基地的有机结合，将资源优势转变为经济优势，提高农业产业竞争力。