品茶与一分钟

喻建国

早上，我把茶叶放进茶壶，而后把刚烧好的开水灌进茶壶，一分钟，就是非常准确的一分钟后，我把茶水从茶壶里倒进我的茶杯，端起茶杯，一阵清咧的茶香扑鼻而来，沁沁地渗进我的肺泡，并融入我的血管，流遍我的全身。当它进入我的脑部，我的思路突然特别清醒，频发的创意一个接着一个，我的文句如喷发的火山，熔岩顺着思路滚烫滚烫地流淌。

以前在茶道，在懂品茶文化的朋友家，看他们把茶叶放进茶壶，又灌进刚煮就的清水，稍稍舞弄了一番，也确实仅仅一分钟左右吧，立即就把茶壶中的茶水倒入一只只小小的茶杯，并示意坐在旁边的朋友品茶，每次我端起茶杯总能闻到茶香，饮到清纯的茶水，比自家的茶水胜过好多好多。我原来总是这么想的，人家的茶叶好，名贵；人家的水好，可能是山中溪水；人家的茶壶好，可能是精品茶壶；人家有茶道文化，掌握着饮茶诀窍。现在看来，这都不是关键。我所选用的茶叶并不差，我所煮沸的清水也是经过高级处理过的水，我所选用的茶壶也是具有一定水平的茶壶，至于茶道文化，我也略懂皮毛，最最重要的关键是那一分钟。煮好的清水灌进茶壶只需要一分钟，一分钟过后应该立即从茶壶中倒出来品用。

品茶就是品茶水的味道，是一种极其优雅的身心享受。我国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的一撮瑰宝， 明·杨慎 《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”这里又道出了品茶连带着品史和品士，这一来品就延伸出去了，一品三千里，二品五千年，三品地球事，四品宇宙间。

品茶中自然会道及泡茶的优质水，盛茶的佳器皿，饮茶的好环境，这自是品茶的必需硬件。茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶好水，茶水味才美。”择水先择源，唐·陆羽《茶经》曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 明·陈眉公《试茶》诗曰：“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都说明宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。水品又在活，北宋·苏东坡《汲江水煎茶》诗中道及“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛。”宋·唐庚《斗茶记》也道及“水不问江井，要之贵活。” 强调水味要甘，宋·蔡襄《茶录》曰：“水泉不甘，能损茶味。”明·罗廪《茶解》曰：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。” 水质又需清，茶汤以白为贵，以清净为重，择水重在山泉之清者，明·熊明遇曰：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这些古理对现代都市人来说全都无疑是天上的话语，我们应该看的是现在城市中的可求。我所用的水是经过高级净化处理过的自来水。

关键是那一分钟，抓住那一分钟，就可获得你能够得到的优质茶水。