餐饮行业的整合及细分毫无疑问会加剧，这是餐饮行业连续17年快速发展的必然结果，与餐饮行业中重要的火锅相对应的，火锅调料市场也必将整合和细分。趋势表现在产品多样化和价格两级化发展。

 下面，广州名道营销顾问有限公司的研究团队对火锅调料市场十五年来的研究发现与大家分享。

 我们先来分析火锅底料市场。

 火锅底料其实不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋装火锅底料，做火锅底料其实用到非常多的调味料，以及餐饮配料，还有食品添加剂。 

火锅底料有两大主流，一是川系火锅底料，二是蒙系火锅底料，这两大派系会是今后中国市场的主流。 

川系火锅底料。特点是“麻辣鲜香”，包括以重庆和成都两种火锅料。做得比较好的品牌有丹丹、周君记、大红袍、小天鹅等。

目前还是川料在全国居首位，和其它川系调味料一样，四川和重庆部分企业由于行业过度竞争，已经给川料打下了不好的印记，即低价劣质，而部分川系名企则实行优质优价的策略，因此，广州名道营销顾问公司的判断是，川系火锅底料将会出现明显的两级分化。坚持优质优价的火锅底料将会胜出。因为厂家支持、消费者的重复消费最终形成的品牌忠诚度，会使经销商朋友持续盈利，而那些看上去利润高的低价劣质产品，会使你做得很累，算一算，值不值呢？ 

蒙系火锅底料。其特点是“清真、营养、自然”，做得比较好的品牌有小肥羊、草原红太阳、草原阿妈等。

随着内蒙系火锅企业和火锅食材企业全国的攻城掠地，蒙系火锅底料也爱屋及乌地受到消费者们的认可。因此，经销蒙系火锅底料一定会有前途。 

健康营养的火锅底料会成为市场潜力股。火锅这种餐饮形式已经在全国各地受到了普遍教育，家庭制作和食用都非常方便，在满足基本的火锅食用需求以后，接下来进入的就是营养健康火锅的阶段了，这个趋势把握好，你就可以赚到钱。 

这两种火锅底料在全国热卖，主要原因是市场做出的选择。火锅红汤和清汤，正好适用上述再类火锅底料。 

下面，就火锅底料的发展趋势和大家谈谈。

口味方面：正如前面所述，会呈现多样化发展的趋势，各种味型均会体现。 

形态方面：火锅底料的形态油料、水料、膏料、干料也将会是多样性发展。 

价格方面：按目前的趋势来看，会两级分化，成本和健康是不同类型消费群体考虑的最主要的两大因素，市场的选择使价格体系分明。 

包装形式：目前火锅底料的主流包装为塑料袋，今后的包装形式也会呈现多样化发展的，以塑料袋为主，会增加更小包装、盒装、杯装、瓶装。以适应不同消费群体的要求。 

营销形式：火锅底料的营销形式与其它调味品并无太大差异。与过去不同的是，目前火锅底料、火锅醮料的消费人群，不再以餐饮占主导，或者局限于川渝，而是广泛地进入到全国各地的家庭之中，因此，全国各地的商场超市将成为重要的销售渠道。

火锅料市场大概可以分为如下几种：

火锅的口味：

清汤锅、鸳鸯锅、咖喱锅、营养、保健 

火锅底料：

制作方式：川锅（成都火锅、重庆火锅，两者有区别）、蒙锅、京锅、粤锅、越式边炉、泰锅

川式火锅、重庆火锅、蒙式火锅、北京羊肉涮锅、广东打边炉 

火锅食材：

汤类、海鲜类、火锅半成品

注：本文为陈小龙先生原创文章，欢迎转发。媒体刊登或用于其他商业用途请联系陈小龙先生本人授权。更多调味品营销相关文章，请扫描以下二维码关注“调味品123”微信公众号。

陈小龙先生，调味品中国市场著名营销专家，现任广州名道营销顾问有限公司总经理。为多家国内国际知名品牌在中国的发展作出了卓有成效的贡献。包括海天味业、李锦记、恒顺醋业、佳隆食品、新加坡福达食品(味事达酱油、广合腐乳)、美乐食品、百利食品、百味佳食品、中粮集团、双汇集团、伊利乳业、蒙牛乳业、恒安集团、洽洽瓜子、维达纸业、西麦麦片、小糊涂仙酒、丹宝利酵母等。陈先生从2000年开始在国家级报刊上发表调味品行业研究文章，足迹遍布中国本土近30个省市自治区，对于中国调味品餐料的分销渠道，经销商，新产品上市、市场环境，竞争状况等研究极为透彻，他对于中国调味品餐料销售与市场的研究，为中外调味品及餐料厂商提供了巨大的智慧支持。陈先生是中国调味品协会撰稿专家、《销售与市场》《新食品》《糖烟酒周刊》等媒体的撰稿人，并作为营销专家长期为《第一财经日报》、《南方都市报》等媒体提供观点。陈小龙先生是全球第一本调味品营销专著《调味品营销》的作者。