今天，公司组织了员工参观公司自己的酿酒厂，通过这次参观让我对酿酒有了更加深入的了解，同时也感受到了中国由古至今流传下来的固态法蒸馏发酵酿酒技艺的独特魅力。

由于刚接触基酒，只知道基酒是由粮食酿造而成，但具体是什么工艺、流程怎样、品质标准都没有一个清晰的脉络，通过今天的参观，终于大概了解了，特别是唐总的讲解，使我受益匪浅，原来，除去包装不谈，基酒酿造主要分为三个步骤：

第一，制曲出酒

川酒多为浓香型大曲酒，主要以大曲为糖化发酵剂。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水拌料，人工踩压成砖块状的曲坯后，在一定的温度和湿度下培养而成。大曲中含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物及它们产生的多种酶类，在酿酒发酵过程中起糖化剂和发酵剂的作用，生成种类繁多的代谢产物，形成大曲白酒的各种风味成分。制曲的好坏，直接影响到酒的质量。

浓香型大曲酒采用典型的混蒸续渣工艺进行酿造，酒的香气主要来源于优质窖泥和“万年糟”，尤其是窖泥中已酸菌对生成主体香已酸乙酯至关重要。

浓香型大曲酒通常以本地糯高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆为混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，一般发酵周期为90天，采用续糟配料，多采用五粮配料，有玉米、高梁、大米、小麦、糯米，五种粮食破碎混合发酵好的糠糟，上甑进行混蒸混烧、量质摘酒，这些最能体现浓香型大曲酒酿造的工艺特点。

第二，贮存

贮存是浓香型大曲酒生产出来后第二个重要的环节，由于酒质分为几段，每段都有所不同，为了分清酒质好坏，需要临时分酒贮存，而后由工厂技术人员多次尝评讨论后再分类贮存，贮存的目的是把新酒中的不良挥发性组分，如硫化氢、硫醇、硫醚、二乙基硫等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质在贮存过程中自然挥发而改善了酒的品质。另外就是使酒精和水发生物理变化改变白酒中酒精的辣味和冲鼻味，使人们在饮酒时就会感到柔和。

第三，品评、勾兑与调味

品评、勾兑与调味技术是白酒生产工艺中非常重要的环节，它对稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用，是一个不可分割的有机整体。品评是勾兑和调味的先决条件，是判断酒质的主要依据；勾兑是组装过程，是调味的基础；调味则是掌握风格、调整酒质的最后关键。

通过这一天的参观，使我感受到了先人的智慧和严谨的工艺，还有工厂酿酒师傅所付出的辛勤劳动，由于要严防塑化剂，工人师傅在工作中不能穿拖鞋，无论天气多么寒冷，他们都是赤脚在潮湿的酿酒间里工作，为了让大家能喝上纯净的、放心的美酒，他们付出的辛苦劳动，使我们今后能够更加珍惜他人的劳动成果。所以，我们要有感恩的情怀，心怀一颗感恩的心，无论是对人还是对事，这是做人的根本。其次，要心怀理想，公司有公司的愿景，个人发展也有自己的理想，无论是做哪一行，只有辛勤的付出才会有丰厚的回报，我们公司出于起步阶段，作为公司的一员，我们是和公司一起成长，发展途中可能困难重重，但我相信，辛勤的工作一定也会酿造出丰硕的成果。

 【鼎信基酒】