牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱.但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短.　　

　　原料:新鲜牛肉500克、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许;

　　另:芝麻50克市售牛肉干既贵,而且有的质量也不佳,可自制.

　　牛肉干做法:

　　1、将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,

　　2、捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片.

　　3、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,

　　4、烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,

　　5、用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料.

　　用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好.