《是肉七分毒？》的作者彼得•伯沃什是专业营养师、运动员，对营养有更全面深刻的认识，他告诉我们什么才是我们需要的营养素，而各种食物又如何我们对我们的身体产生影响，让你更了解自己的身体与健康，建立更好的生活形态。
 
本书作者为我们倾情奉献了一堂堂精彩的“生活课程”，从食物的营养，到生态平衡的生活方式，他就像一位充满智慧和慈悲之心的老师，为我们娓娓道来。全书围绕素食主义这一核心理念展开的，并不局限于讨论素食，涉及到了现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等很多方面，是一本多角度全方位的新型健康书。
 
【作者简介】
 
彼得•伯沃什（Peter Burwash），营养师，素食名人，健康倡导讲师，加拿大网球明星，戴维斯杯网球赛冠军，网球教练，百余素食运动员之一。
 
【精彩试读】
 
快餐营销的可怕
 
现在的我们多对无益健康的食物有着深深的迷恋。不但如此，我们还为了让自己吃些垃圾食物，不自觉地残害了这个地球。
现代人崇尚物质的思想，以及想立即满足口腹的欲望，都使得我们与自然环境产生了极大的冲突。由于这种消费心态，使得我们的社会极度商业化，也变得相当不人道。所以，我们得重新思考我们的生活形态，因为除了改变，我们没有其他选择了。
 
我们从农业社会快速地变迁到工业社会，生活步调也变得越来越快。我们不但失去了数百万亩的农田，也失去了与自然、土地相联系的脐带。这种与自然的疏离感，正摧毁着我们的人性。
现在的小孩子，从童年时期就养成了不良的饮食习惯，因为那些食品广告拍得十分诱人，而且学校也没有传授有关摄取营养的知识。孩子们似乎最听信电视广告所说的话，但关于健康食品的广告却不到3%。而大人们呢？大人们则相信生病时吃颗药就好了。
 
提及全球的商业化，美国的商业政策及消费形态，总会直接或间接地影响他国。这些国家学习美国文化，有的学习到好的一面，有的则学习到坏的一面。
学习到坏的一面，则莫过于吸收了美式的饮食习惯，其中快餐业可算是影响最大的了。我们的孩子吃这种垃圾般的快餐食物长大，而我们还挟带大量的资金，强势的营销策略，要把这种饮食习惯介绍给他国的孩子。
 
在一份研究日本男孩与女孩的调查报告中，我们发现：日本女孩最喜欢吃的两种食物是汉堡与冰淇淋，男孩子则是猪排与冰淇淋。日本女孩越受到西方饮食习惯的影响，她们的初经就来得越早，这种情形就和美国的同龄女孩一样。
过去一百年来，美国女孩的初经从17.5岁逐渐提早到10.5岁。亚洲与非洲女孩的初经，则多半在青春期的晚期。月经的来临，也就意味着生育孩子的能力已经来临。她们也许生理上已经成熟，但心理则不然。初经来得早晚，差别就在于她们饮食习惯的不同。
 
对成年人来说，采用西方饮食习惯的日本成人，其罹患心脏疾病的比例几乎和美国人一样。肥胖、秃头的亚洲男人以前一直是少见的，但自西风东渐后，这样的人却多了起来，这是因为美式食物里有大量的脂肪与荷尔蒙。
食品业是美国最大宗的商业，而快餐业几乎占满了整个食品业的需求。但食品商对大众健康的关心，远不如对他们营销策略的关心。也就是说，他们只关心自己的利润。
 
屠宰场与饲养场
 
令人窒息的屠宰场
 
那只羊的身体因为害怕而颤抖，因为它听到前面的羊发出可怕的尖叫声。我站在距离它们一米的地方，看着这一切。
它们的眼神里尽是惊吓。扳机扣下，过了一秒，它的四肢瘫倒，它的身体随即被运去切割、封装，以便能运到超市供人购买。
 
我的无助感很快就变成愤怒与失望。这一切就发生在没有窗户的四面墙里，我愤怒大部分人竟然可以对这样残酷的事不闻不问。如果有人想一窥地狱的面貌，我想屠宰场可以成为最佳代表。而我对自己感到失望，因为我活了二十五年，竟然对这样的残酷是如此无知与盲目。
我决定去屠宰场，不只是因为想去，也因为我想坚定自己不再吃肉类的承诺。我深知，如果只为了个人的健康，我可以放弃我爱吃的三分熟牛排，以及假日烤肉的乐趣。
 
但只是为了个人，我可以轻易出尔反尔。因为我们总是会为自己找个合理化的借口，像是“吃一点点肉没什么关系”。可是，这是多么自私的理由啊！难道这一点点肉不是因为另一个生命受苦受难而来的吗？
当我看着那待人宰割的羊以及它眼神里的恐惧，我知道那是我对自己的承诺。当它被结束生命的时候，我不吃肉的承诺更加肯定了。因为我们有什么权利去剥夺其他动物的生命呢？
 
我还看过牛被运送到屠宰场的过程。它们在运货车上挤成一堆，这样的运送过程在美国境内，竟然可以一次长达三十六个小时。它们又累、又渴，在经过这么不舒服的运送过程后，又要被关进畜栏里。
有些屠宰场还把它们的角敲掉，以便能关更多的牛。有些动物在运送的过程中，因为太过疲累而死去，但肉品业者还是极尽所能地赚取最大利益。它们被送到加工厂，成为我们的餐点或是宠物的罐头。
 
任何看过那些被关在畜栏里的动物的人，都可以看得出它们受惊吓的神情。从它们闻到的气味以及听到的屠宰场里的尖叫声中，它们知道自己即将到来的命运。它们知道自己将被运上输送带，进入屠宰场即是自己生命的终点，但它们却什么都不能做。
对肉品业者而言，这些动物们只是“东西”。但其实它们也是生命，有权利继续生存的生命。每一种生命都有其抗拒死亡的方式，可它们却只能颤抖与哀号。
 
当它们被迫送上输送带时，它们的反应是极度恐惧。它们看到前面的同伴受到什么待遇。它们被大锤子打昏。屠宰工人不用子弹，因为它们的脑子还要留着给人们食用。
动物此时还没有死，它们的脚被抬起来，脖子被利刃深深地划过，就这样流血致死。然后切割、秤重，一条生命就此变为包装好的肉块。切割带的速度极快，而且在切割带上的动物，每个部分都会被切割到。这种种的一切，我们看不到对生命的关怀，只看到想赚取利益的贪婪。
 
整个屠宰场充满了令人窒息的味道以及震耳欲聋的尖叫声。这些动物因极度痛苦而发出刺耳的尖叫声，使得屠宰工人不得不带上耳罩。这样的工作环境也是极危险的。地板上是一片血海，稍有不慎就会滑倒受伤。
工人身上沾满动物的油脂与血迹，毫不歇息地工作，难怪屠宰场的工作伤害比率偏高。而另一方面，屠宰业所赚取的利润也高得惊人（在一般的屠宰场里，每小时就要杀死三百只动物）。
虽然屠宰场里有很多工人，但我却看不到一丝笑容。我与这些工人谈过之后，才发现他们没有一个人真心喜欢这个工作。
 
事实上，有许多人的内心相当懊悔，仿佛内心一直有个伤口挥之不去。所以我觉得：虽然屠宰场的存在是合法且持有执照的，但人们的内心却觉得不应该这么做。
也许当我们的社会变得越残暴，过去的智者与哲学家所说的话就越能唤醒人心：“只有我们懂得尊重动物的生命，我们才会懂得尊重人类。”在屠宰场里那些无辜的动物，正被我们人类背叛，也许这正是一个迷失的社会所显露的景象。因为我们竟可以把那些残酷的景象丢诸脑后，只顾着享用眼前的大餐。
 
但，这个世界所存在的残酷不止于此，除了屠宰场外，美国境内每天约有两千万只动物遭到屠杀。所以，学习尊重生命是目前最重要的课题。如果我们了解大餐背后的残酷，我们还会继续购买这些肉类吗？
 
充满病毒的饲养场
 
西方社会是第一个把肉类视为商品的社会。所以为了满足消费者的需求，饲养场应运而生。饲养场是动物们的集中营（拥挤的监禁），里头没有一丝一毫自然生活的气息。饲养场的动物无法再过着田园生活，而场主也不是细心的照料者。
今天西方社会所吃的大部分肉类，都是从饲养场来的。饲养场的兴起，约在20世纪50年代。这种集中营式的管理，是为了能赚取更多的利益。他们不管动物是否健康，是否舒适。实际上，饲养场里的动物可算是地球上最不健康的生物了，因为它们被迫忍受闷热与不自然的生活环境。
 
如果你无法想象这是什么样的情景，你可以想象自己将在拥挤的电梯里度过下半辈子，相信你一定可以体会饲养场里的动物的生活环境。这些动物的一生简直是一个梦魇。打从它们一出生，生活便是一连串的酷刑。
这些动物被压迫到生物所能忍受的极限。极度追求利益的结果，使得这些生物看起来不过是生物机器。它们的生存本能被否定了，它们的生存也整个地被改变了。
 
饲养场不但残害动物，而且对我们的生态环境一点贡献也没有。此外，他们对就业市场也没有什么帮助。比如说，要盖一个饲养九万只鸡的建筑物，只需要几个监工就可以了。而且他们正逐渐缩减照料鸡群的工人。
但，减少照料的工人，却会让鸡群感染疾病的可能增加，因为鸡群的生活环境拥挤，所以疾病很容易传播开来。因此，他们为鸡群注射抗生素。今天，这些场主所用的抗生素比医生还多。所以，一个习惯吃肉类的人在吃抗生素以前，他体内的免疫系统早已排斥抗生素了。
 
由于商人们只想到赚钱（他们希望这些动物能越快长大越好，因为越快长大，就能越早卖钱），所以他们让鸡住在容易引起疾病的环境里，然后再给它们注射抗生素、荷尔蒙及一些药物，这是西方社会的普遍做法。但最后是谁吃下了这些药物？依旧是我们人类。我们体内的毒素也就是这么来的。
除了对人体有害，他们还破坏了生态环境。因为饲养场所用的大量肥料，污染了我们的土地、水源、河川与湖泊。尤其是与我们息息相关的水，我们竟然让它被污染，难道就只为了吃无益于健康的肉类吗？
 
有些国家的饲养场则改进了许多，像是瑞典、瑞士、荷兰。他们已弃用装有电池的鸡笼，让母鸡来孵蛋。但我们还有一段很长的路要走，尤其是美国。所以如果想要吃肉，不妨先去参观饲养场，我想就算是最无情的人，也会有所不忍吧！
其实，在我们每个人的心里都有恻隐之心，我相信即使是最铁石心肠的人，也会有多愁善感的一面。就拿一个例子来说吧！
 
在1990年10月，有一匹名叫“赢家”的马在赛马中摔断了腿。传统上来说，如果马摔断了腿且无法愈合，马主便会将它射杀。当“赢家”被射杀的图片传遍了整个世界时，许多平日西装笔挺的男人和他们的妻女一起流泪。但是，我们却很少为饲养场里的动物以及死在屠宰场里的数百万只动物，流下眼泪。
 
加工食品
 
加工食品是商业化社会的另一个特色。我们所吃的大部分食物，都经过加工厂处理，而美国是影响这个世界吃垃圾食物的先锋。
加工食品约在20世纪20年代兴起。在30年代晚期，超市的陈列架上有八百种包装好的加工食品；在90年代，我们可在超市里发现约一万种的加工食品。1991年，美国每天上市44种新的加工食品。
 
加工食品其实是相当不好的食物，因为它既失去了原有的营养，也失去了原有的风味。食物里所含的每份营养不是流失，就是遭到破坏。因为加工就是加进了盐、糖、调味料、防腐剂及稳定剂（我们只要看一长串的成分表就可以知道了）。
表面上，这是一种消费产品，实际上，这是富含毒素的食品。因为它们对我们的身体一点帮助也没有。但这样的加工食品相当方便，而且我们今日购买食品又多以方便为主，所以这种食品才有这么大的消费市场。
 
以短期来看，吃这种食品节省了我们不少的时间，但以长期来看，我们却赔上了自己的健康。在乌干达行医20年（1946～1966）的柏基博士（Dennis Burkitt）就指出：过去150年来，我们在饮食习惯上的改变，远比整个文明的演变要来得快。
吃加工食品让我们无法吸收到天然营养，所以我们应该学会看标签上的成分表，并对商品所渲染的功效持怀疑态度。我们必须了解：加工是要将脂肪氢化，这是为了使食品保存得较持久。
 
这过程是将氢分子加上脂肪分子，以使脂肪分子稳定，避免发出恶臭，也不会腐坏。但问题就在于：我们的身体难以把这样的脂肪分解。这些氢化的脂肪会使得肝脏分泌胆固醇的速度减缓，而血管里的胆固醇却会上升，使得动脉里容易有血块，发生阻塞。
盐对于加工食品业是非常重要的，因为它能掩盖不好的味道。所以我们必须坚持：政府应该执行比较严格的标签法。比如快餐业就应该标示出他们食物的成分。全美有这么多的快餐业者，但消费者却一点都不知道他们吃进了什么。
 
唯有知道自己吃进了什么，我们才知道自己的身体受到什么样的影响。任何食物最重要的部分就是它的营养。但现在我们所吃的食物不是给我们营养，却会损害我们的细胞与器官。而食物为什么重要？就是因为它是身体的驱动力。所以科学家告诉我们：食物对我们身体的影响不亚于药物。
我们必须要花上一点时间来了解自己的身体才行。我们不能只吃下这些食物就什么都不管了。有句西班牙谚语是这么说的：不关心自己健康的人，就是不关心自己生活的人。而你，要做什么样的人呢？
 
另外，我们也应该懂得欣赏盘中的食物，对所吃的食物心怀感谢。但快餐业打破了这项我们该做的餐前礼仪。今日，我们的心灵并不丰盛。在20世纪以前，用餐时间是家人谈心、对食物心怀感谢的时光。而今天，有25%的美国人是在车上吃早餐的。
今日的我们不再善待自己的身体。因为很多人所吃的食物，根本不是一个爱护健康的人会吃的。
 
心境影响健康
 
商业化的生活不仅影响我们对食物的选择，也影响我们情绪与心理上的健康。因为我们的心境会对我们的健康产生很大的影响。有许多社会学家都相信：纯洁的心灵与纯洁的身体有必然的关系。而这有其科学根据，因为大脑也是免疫系统的一部分。
我们都有过这样的经验：当遇到一个经常生病的人，问他是否好吗，他就算当时没有生病，也一定是牢骚满腹。而当我们问候一个经常神采奕奕的人，他就算偶尔生病，也不觉得有什么大碍。所以，凡事往好的一面去想并不是陈词滥调，因为那真的会影响我们的健康。
 
商业化的社会使我们的生活充满广告。这些广告使我们欲望无穷，它使我们忘记现在所拥有的一切，只想到我们没拥有的东西，每天带着一颗焦躁的心，一直想着我们是否该买下来，或是我们买得起吗。
电视广告塑造了孩子们的价值观，孩子们也带着这样的观念长大。一百年前，美国人花约60%的薪水在食物上，而今天却只剩下15%。
 
我们越来越崇尚物质，喜欢买贵重的物品，又担心买了它，是否容易搭配服饰或收藏是否方便。
如果我们所要的更多，我们就要有更多的工作。于是，双亲都出去工作。我们的生活紧张又忙碌，没有什么时间准备食物，也没办法好好休个假，因为老板希望你在休假时，仍能与公司维持联系。
 
我们何时才能解除压力？我们何时才能放松、休息、充电？要知道，长期的压力会破坏我们的免疫系统，让我们容易生病。不过，社会上也有一些什么事都不用做的人。这样的枯燥生活与有压力的生活是同样的痛苦。所以转化我们的心情成了我们目前所要做的大事！
 
我没时间、没时间
运动真的那么难吗

我们的生活步调是这么快，每天不是有做不完的事，就是没有时间运动。我们都知道我们该去运动，但是拿着遥控器看电视却是那么舒服。
一百五十年前，至少有50%的人口每天都有足够的运动量。而今天却不到2%。拜科技所赐，我们今天的生活形态是久坐的。发明汽车、遥控器的人，都该间接地为我们肥胖的臀部负责。
我们的脑袋也许装满了信息，但我们的身体却极需要运动。因为我们的身体生来就是要动的。我们的心脏100%是肌肉，而肌肉如果不运动就会萎缩。但现今的设备却多半是为了让我们坐着或躺着。
 
我们的富裕使得我们缺乏运动，容易发胖。今日有许多疾病，都是因为我们的饮食习惯。难道要有越来越多的人死于癌症、心脏病或其他与饮食习惯有关的疾病，我们才愿意正视这个问题吗？