1、浸麦度

浸麦度是指大麦浸渍后的含水率，一般为43%—48%。

2、生产中常用的经验方法

（1）浸麦度适宜的大麦握在手中软且有弹性。如果水分不够，则硬而弹性小；如果浸渍过度，手感过软无弹性。

（2）用手指捻开胚乳，浸渍适中的大麦有省力、润滑感觉，中心尚有一百点，皮壳易脱离。浸渍不足的大麦，皮壳不易剥下，胚乳白点过大，咬嚼费力。浸渍过度的大麦，胚乳呈泥浆状，微黄色。

（3）观察浸渍大麦的萌芽率。萌芽率又称露点率，表示麦粒开始萌发而露出根芽的百分数。检测方法是：在浸渍麦糟中取浸渍大麦200—300粒，分开露点麦粒和不露点麦粒，计算出露点麦粒的百分数，重复测定2—3次，求其平均值。萌芽率70%以上为浸渍良好。

摘自《实用酿酒技术》