唐三镜黄付军教您如何辨别白酒的优与劣
白酒市场广阔，市面上的白酒数量种类众多，很多不法商家为了谋取暴利，常常以次充好，以假乱真，那么，如何来分辨白酒的优与劣呢？这里，唐三镜酿酒高级技术工程师黄付军为您提供几种鉴别白酒优与劣小窍门。
1、看瓶型：名酒都采用独具特色的瓶形作为盛装白酒的容器，如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。的好马配好鞍，好的酒自然也都配有精美的酒瓶，酒瓶的做工也会非常的注重细节。一般假酒的酒瓶瓶形高低粗细不等，材质粗糙，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严，压齿不整齐。
2、看印刷：名酒的标签印刷都十分的讲究，纸质精良、白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠，如有英文或拼音字母，则大小规范一致，包装盒或瓶盖上大多都有防伪标识。如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。酒为了节省成本，一般采用较为劣质的材质做包装，对包装的设计也不会投入太多的关注，更不要说防伪这一系列的工序了。
3、看瓶盖：酒的瓶盖一般盖体平滑，盖上的图案和文字整齐清楚，开启方便，对口严实。假冒伪劣产品往往在倒过来时会出现滴漏的情况，或是瓶口不易开启，图案文字多模糊不清。
4、看包装：真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
5、看酒的清浊：瓶从外观上看，好的白酒绝对是清澈透明无沉淀，且越清澈透明越好。酒花分布均匀，上翻时密度间隙很明显，且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒，反之则酒为劣质酒。
6、闻香味：倒一点酒在手上，两手摩擦一会儿，闻酒的香味。上等酒一般气味清香，且酒香不会很快地散去，若酒味发甜，则酒的质量次之，若酒的气味发苦甚至发臭，则酒一定是假冒的劣质酒。
酒在我们的生活中时时刻刻都能接触到，学一些鉴别酒的小知识，定能帮助你选到好的酒。如何区分粮食酿造的白酒和食用酒精勾兑的白酒。
鉴别粮食酒与酒精酒
我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。如果消费者都能掌握一些白酒知识，那么我国的假酒中毒事件也就不会发生了。为了您的健康，唐三镜酿酒师黄付军您几种方法鉴别粮食酒与酒精酒。
第一种：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准：
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准。是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。唐三镜酒就是这个执行标准。
GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如：目前市场销售的茅台型小烧酒，都是这个执行标准。
GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。行业内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。
今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二种：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是GB/T10781（粮食酒的执行标准），这是一些酒厂惯用的。用酒花鉴别酒，这是质量技术监督局和白酒专家，教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉，这一招很灵验。
第三种：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。如：茅台酒，主料栏标有高粱、小麦，小麦制曲，高粱酿酒，它是大曲酒。35度以上酒主料栏只标有高粱、玉米、大米，没标制曲原料。酿酒有高粱香，玉米甜、大米净之说，我查了很多资料，却没有查到有大米制曲的。从酒花上判断35度以下酒是麸曲或糖化酶酒，也可能是酒精酒，因为酒花消失的快。麸曲酒是用麦麸做的曲，而酿制出的酒，质量与大曲酒相比，还差一个档次。
第四种：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。喝时，固态法白酒如我们用农家肥种的菜，香味浓。酒精酒，如我们用化肥种菜，香味淡。根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》，固态法粮食白酒，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒。
行业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。
“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。 勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然酒低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。
在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。 现在市面上20元以下的酒基本都没什么粮食酒精的，大家放心喝吧。
