餐饮企业的组织机构系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

 

组织机构设计要坚持一下三大原则。

 

一是一个上级的原则，即每个岗位只有一个上级。

 

二是层次管理原则，即对上对下都需要逐级请示、逐级指示，但可以越级汇报和了解情况。

 

三是网络状责权分配原则，即不留空白，权利和责任相符。

 

考勤与排班管理

 

考勤与排班管理就是对员工的工作时间进行合理、有效地利用。

 

某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

 

排班时要掌握以下技巧

 

1.首先要根据理论和经验制定一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。

 

2.然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。

 

3.注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

 

4.注意同一岗位新老员工的搭配。

 

5.尽量满足员工的排班要求。

 

岗位安排指南明细

 

需注意的是，为让员工清晰个人时间安排，还可以在本表工种后加入个人姓名栏目，直接在表格中明确具体的上下班工作安排。

 

人手不足时的对策

 

1.应该下班人员延时下班。

2.电话寻找帮助，叫休假人员上班。

3.利用非一线人员，如会计、出纳、采购、库管、电工等人员。

4.向上级汇报，从其他分店支援人员。

5.事先做好准备，紧急征召钟点工。

 

人员富余时的对策

 

1.安排员工休假或补休。

2.开展培训工作。

3.做细节卫生。

4.开展其他促销活动，发赠品、传单、与顾客网络沟通等。

5.做公益活动，扫大街、擦洗公共设施等。