从“食三郎”的失败说说大学生餐饮创业这事
一、前期的项目分析和市场认知：
1。 2014年我国餐饮行业现状 民以食为天，餐饮业是传统企业，也服务业的重要组成部分，关系渗透到千家万户日常生活的方方面面，具有市场大、影响广、关联多，吸纳就业力强等特点，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体，国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、 文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
2、发展现状问题⑴高端餐饮行业受阻随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，据统计宿餐饮业零售额稳定增长，到高端餐饮正在下滑。而新时代的一些列变化，也遭遇到了前所未有的挑战，部分知名餐饮机构正在转型调整，或者转行退出，但又有新兴餐饮品牌相继就会应时代需求而出现， 新一轮的洗牌在所难免。 ⑵餐饮市场动荡不稳当前整个餐饮行业仍处出动荡调整期。行业整体形势的变化和消费需求变革及信息化的应用，正在悄然进行一场传统与现代的变革和交替。中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的震动，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行，一场革命性的风暴隐隐而来。餐饮市场“供不应求又供过于求”，食品问题突出，餐就业人员回报率总体低。
3、餐饮行业发展的方向和趋势 ⑴餐饮行业将进入生态化健康发展 当前的餐饮逐渐向健康绿色环保低碳方向迈进，同时也在向时尚化大众化正常化方向发展，作为人民衣食生存之本，餐饮有逐渐向传统平民化“回归”的趋势。当然高利润时代已经过去，我们需要更理性更健康更文明的消费方式和消费生活！在商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐，这对我们也有重要的引导作用和指明了宏观的方向。
⑵餐饮的个性化程度加深 新生代移动互联网的普及和高网通时代的到来，信息化会越来越便利和透明。类似安卓系统一样，餐饮行业有向B2C。 C2B模式转变的趋势，餐饮也需要深度“定制”，高度普及。 菜品定位精细化，健康养生等需求成为主流。特别是一些特殊的人群，需要特殊的食物补给，比如说对营养的需求，对微量元素的补充，对疾病的控制等，这些在过去都是高端餐饮大佬们的事，但现今我们都可以把它提到“平民化”的进程中去，因为不是只有有钱人才会有这样的需求，是人都会有这样的需求，只是他们负担不起这些高昂的成本！现在我们可以帮他们实现，用最平民化的成本，实现大多数人“高端”需求的发展，用最公道的价格购买最实惠的服务，类似“小米模式”的平民化道路。除了经营思想上的转变，树立自己的特色是致胜之本。餐饮一定要强调口味的做法，关注地方风味、精细化定位、拥有特色产品，精细化的创新定位成为一种本能。要形成一种属于自己独特的产品发展体系，如对养生需求的发展，从菜品原辅料养生、 烹饪加工数字化养生、餐饮服务养生，同时兼顾绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生保健类产品打造等系列产业的开发，把餐饮业做成一个真正让人放心，看得见的绿色养生的全民产业。 ⑶餐饮的文化需求在上升，品牌影响力扩大现在更多的消费者更愿意到“环境好”的地方去享受服务和就餐，尤其以当代的高校青年学生为主流代表，除了对吃的味道的“讲究”，还对环境有选择！其实这更多也是对文化的需求，我在这儿就餐，除了生理上的满足，还要有心理的满足，往往也还需要一份意外的惊喜和喜悦，尽管这些消费，这些“产品”是无形的，是附加的，但这成为你区别于其他家餐饮店的最主要的判断标准之一。商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现 。同样的，如果有一家店，能满足以更理性优惠的价格，享受肯德基般的服务，我想消费者去肯德基而不去这家店，不是高富帅就是脑白痴！这凸显了肯德基的强大，更多的是他的文化环境的影响力，中国肯定有人能做出比肯德基的炸鸡排，也能造出比肯德基更舒适的餐厅，也可以卖的比肯德基再贵上几十倍，但是历史上从来没有人能造出一个中国的肯德基，因为这是文化的竞争，是用户体验的竞争，而不是技术的竞争！同时品牌力也是主要的现场，文化餐饮将成为一个亮点。“文化和环境”将是餐饮业发展重要的方向之一。根据定位不同， 体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。我们要努力做好文化服务，但我们拒绝产品外表的过度包装和资源浪费，以最朴实的面貌呈现给最理性的消费者。
⑷连锁式经营社区化服务成为餐饮行业生存发展的必由之路做大众化精品餐饮，必定进入“微利”时代，这也必将增加坚持经营的成本和困难系数，而只有连锁式经营形成规模化效益，做成完整的“产业链”，才有可能会降低运营的成本，增加企业整体运营的效益，同时也能充分利用公司的综合资源，增强品牌的信誉度，具有成本优势、价格优势、品牌优势。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争， 文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、 集团化、大规模的竞争。 而连锁经营也应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。 另一方面，大众化的餐厅一定不是宏达的豪华西餐厅，甚至一个城市只有一个那样的级别，而我们一定是小而精，送货上门式的社区化的餐厅，因为我们是要满足大多数即时性的消费者上班族和公司学生，他们不可能坐车跑很远的路去就餐，然后回来再上班，这样不仅增加经济成本，而且他们的时间也不允许，他们一定都是就近的。所以我们也就只做18～30平米左右，基本满足人员就餐需求的一个空间大小的餐厅。
⑸信息普及随之必将开启餐饮业的移动化和信息化，宣告进入微利时代 用“互联网的思维做餐饮”，我觉得是当前餐饮业又一大尝试和机遇。一方面口碑营销、网络营销被广泛应用，网络营销也成为很重要的一部分，，用网络搜索餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发挥的重要作用。一方面，信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。同时，由于网络的存在和便利，我们也坚持“独立发展” 的方针，坚持“相同的服务不同的体验，各具自身特色和地域文化特色”的原则，坚持创新和突破，争取一百个店有一百个特色，只有统一的品牌，没有统一的服务，要形成处处有惊喜的格局。我们统一追求，不同理念！
⑹中西餐饮文化交相融合为大多数人所接受现在餐饮市场上中餐和西餐的区别已经不是用筷子和刀叉那么明显了，已经慢慢相互融合，中西合并形成的新餐饮，更合乎人们的日常需求，为大多数人所能接受。现在已经很少有单纯的中餐或西餐，大都是相互借鉴融合的产物！ 对于我们而言，更多的是从“洋餐”的文化、经营理念、服务质量、环境氛围、 饮食结构、从业人员素质要求等方面多学习借鉴，同时开发创造出我们本土特色，最适合“当地人”消费习俗和口味的饮食，是我们对强大的西餐外来竞争者应持有态度，我们要尊重西餐，也要欣赏自己！
⑺做餐饮业我倡导人道主义公益化，为社会的弱势群体承担起应有的责任餐饮食品是满足人生存必备的生理需求，是所有人群都不可避免地要面对的。随着社会经济的发展，社会老龄化问题，留守儿童的增加，以及迫于生计一大批生活在最底层的“工人”们和由此引发的一些列问题，也是众多社会矛盾的根源之一。所以社会发展了，我们更应该关注那些弱势群体和生活在最底层的人们，至少帮助他们解决最基本的“吃饭”问题，这也是我们“做饭”的唯一可以做的！例如帮助社区附近行动不便的孤寡老人或者留守在家的儿童，免费提供定时的送餐到户的服务等，这样我们就能解决很大一部分社会问题！
⑻解决下层阶级的就业问题，让每一个家庭都充满希望我们餐厅尽可能吸纳下岗职工，农村文翳务工人员，帮助社会最底层的弱势群体们重获社会温暖。让他们以仅有的技能劳动获得不错的收入（白领阶层），能让他们更有精力去关爱自己的家庭，关心别人的家庭，关注社会的问题，让他们相信他们也是能创造奇迹，为社会做出巨大贡献的一代！
二、食三郎的设想和实践立足餐饮行业大局，从小处着手，先以租赁摊位卖早夜市的形式，积累创业团队对餐饮行业的认知和了解，更重要的是可以直接面对大众消费者，从他们的日常消费和反馈，分析市场需要和特点，然后有针对性的做出一些调整和探索。
在项目早期，经过食三郎团队成员的调查和筛选，初步选择要综合南北方、融合南方广州与湖南两地小吃特色，做出一些有特点有新意的小吃，所以拜访求教餐饮师傅，得到了相关小吃烹调的秘方和制作方法，推出以粤式肠粉、生滚皮蛋粥、米粉、砂锅、茶叶蛋、肉夹馍为组合的街头小吃。综合广州餐饮夏秋求清淡，冬春重浓郁和湖南油重色浓、香鲜软嫩的特点，选取肠、粉、粥、蛋、饼五种形式搭配成营养餐，采用特别的蒸煮方法制作，再辅以陕西本地的佐料，形成鲜具有特色的本地小吃，适合早晚市、上下班、中青幼不同人群食用，且大都采用现场加工、现做现卖的方式，顾客在就餐时可以观看即兴新奇的制作表演，又可以吃到刚做好的营养新鲜的美食。
2014年7月-2014年11月，团队两人投资8 万元开始租赁摊位卖早晚市，前后进行了四个月实践，在11月份由于各方面的原因停止了实施。
后期，我会针对这个“头大脚轻”的项目和实际情况进行深入剖析和揭露，从这件小事件上来说说当前大学生创业做餐饮这事，包括团队的组建和磨合，方向的选择、食材的采购、房屋摊位的租赁等等一系列问题，用实例和数据来给大家说明食三郎为什么会失败，希望为后来者提出一些有价值的建议和参考。
2016月3月26日