有这样一个笑话：一位餐厅老板发现顾客总是点便宜的饮品然后赖在店里不走，于是为了提升自己的翻台率想出了一个好办法，他把店内的饮品价格调低，同时又在卫生间贴出修理停用告示，而距离店内最近的公厕也有两站地之远，于是很多顾客为了解决“三急问题”，不得不提前结账走人。

　　当然这只是个笑话，提升自己的营业额不应该靠这种降低消费者体验的小伎俩。但在日常经营中，的确有一些小技巧可以切实地提高餐厅的营业额，甚至让顾客不知不觉间心甘情愿地到店多消费20%！

　　第一个小技巧：善于拼盘，记得搭配蔬菜

　　“拼盘”一词经常出现在高档西餐厅的后厨里，但实际上这个方法放之四海而皆准。国外科学家在研究食客的行为时发现，只要在主菜旁多一样蔬菜作为配菜，食客就会觉得做这道菜付出了更多的心思，自己得到了更多的重视，而这道菜也更加健康。

　　更重要的是，蔬菜的搭配节省了顾客选择的麻烦，有效提高了其用餐体验。从情感上来说，餐厅在主菜旁加一份蔬菜，能让顾客感受到家庭中被重视的滋味，蔬菜的存在让顾客感觉这一餐更完整，吃得更多也更开心。

　　第二个小技巧：合理选择店内的背景音乐

　　经常外出就餐的朋友应该会注意到，很多餐厅都放着背景音乐，这种背景音乐最显著的效果是可以消除进食与聊天的尴尬，让人更加放松，同时也根据音乐的类型赋予餐厅独特的定位印象。

　　然而音乐的魔力还不仅仅如此，一项调查研究表明“音乐节奏越快，人们吃得越多”。科学家们通过实验证明音乐和环境可以直接影响人们的情感。餐厅播放的音乐声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低，快节奏的音乐容易引发快乐的情绪，并刺激消费欲望。另外，颜色也有相似作用，暖色调容易触发食欲，并且加快人们吃饭的节奏。而冷色调和慢节奏的音乐会让顾客更专注在食物上，放慢用餐的速度。

　　所以，如果是快餐店生意，装修应该选用暖色调，背景音乐也适宜采用快节奏的流行歌曲；而以休闲娱乐为主的咖啡厅则适宜选用节奏舒缓的古典音乐，餐厅主色调则是偏冷色调，让顾客放慢用餐速度，延长消费的时间。

　　第三个小技巧：利用人群效应

　　人群效应，也可以说是“羊群效应”，我们在菜市场买菜的时候，被人围住的小摊我们会下意识地认为贩卖的菜更便宜更新鲜，在就餐上也是如此，研究数据表明，当和家人朋友一起吃饭时，人们不仅吃得更多，速度也更快。在愉快的气氛和谈话过程中，人们都会不知不觉越吃越多，即使饭菜的味道一般的时候，效果也很显著。

　　这一观点被无数餐厅、酒吧所证实，社交场合会增加人们无意识进食的行为，当很多人一起吃饭的时候人们总是会认为自己比真实情况更饿，我们经常会看到餐厅中放置着巨大的电视播放大家喜爱的比赛，在人们热烈的气氛中，20%乃至更多的消费额就从中而出了。