越来越多的餐饮行业开始引入移动技术，从星巴克到必胜客，从麦当劳到肯德基，移动预订服务正在接管快餐行业。消费者在选择时，便捷成为了他们最看重的因素之一。这也成为各大资本厮杀最厉害的领域，从外卖市场到O2O本地生活领域，各大中小型平台已经纷纷离场，红海已然形成。那么整个行业中还会有其他趋势吗？

　　运营精细，品质争夺

　　民以食为天，食品肯定以安全为主。前段时间媒体对外卖平台食品安全的报道引发了人们对外卖的担忧，整个平台的发展方向将集中在品质方面。一方面来说，平台配送必须确保更加准时无误，避免用户烦躁，避免食品变味，这就需要强大的物流体系和智能算法的调度；另一方面，外卖食品、配送人员必须可追责，借助定位、扫码等技术，记录跟踪每一份食品从生产到烹饪的配送过程，让用户食用放心。这就是精细化运营，而且已经有一些平台开始有所行动。制作唯一标识，对餐品和服务进行追溯。各大平台已经走过了争夺用户和商家的阶段，剩下比拼的就是谁能做到更加精细化，就能做到更有效率，之后才能盈利，建立品牌。

　　自营平台，险中求胜

　　不可否认，各大巨头已经把外卖市场蚕食干净，基本无缝可钻。但整个餐饮的源头还是商家。一般来说平台商家基本在这几种类型内，有单店，有连锁，有的是多个商家的服务商，还有一些无门店只有中央厨房。这里的自营就是，那些厨房从原材料到视频烹饪再到配送均自行解决，这里或将爆发下个增长点。外卖模式节省了门店费用，而且在同等价格内可将外卖品质做得更好。为了保证品牌，本质必须注重，外卖食品本身的品牌将会放大。所以借助中央厨房的食品源头，

　　高端渠道，白领用户

　　若是仔细研究外卖用户的数据报告，你就会发现，这里的用户呈现两大群体，一类高端白领，注重品质，关心时间；另一种是一般消费者，对价格更为敏感，味道反在其次。两者相对比，走高端，白领客户群的溢价能力显然更高，但要求也更高。所以，白领主导的高端外卖市场显然会成为必争之地。一来，白领客户群对生鲜餐、减肥、特色餐、同城高质量外卖等有着更强需求，简单说，有特色花样多；二来，这一群体有着更高的消费能力，愿意为高质量产品买单，这就是一大赢利点。前几年的补贴大战培养出来的是价格用户，这为平台盈利蒙上了一层阴影，所以在确保服务和品质的前提下，尽可能吸引高端用户保证利润就得放在首位。

　　配送便利，同城获取

　　一般来说，外卖配送都有相应的范围，但很多时候人们想要吃的东西，并没有在配送圈内，这就为传统外卖提出了难题，同时也是机会。由于外卖骑士的配送范围有限，但并不意味着，没有需求。有些餐饮品牌已经做起了全程配送，这说明城通外卖市场确实存在。甚至有一些创业者用出行共享搭配外卖的方式来解决问题，但其中环节过多，有点不切实际。不过恰恰表明外卖需求不再局限于餐饮店周边，配送范围也不再局限方圆几公里，同城配送或将成为趋势。但着手之前，配送时间，费用，效率等问题必须得到解决。