为什么有的餐饮企业经营得有声有色赚得盆满钵盈，有的却门可罗雀苦苦支撑？

餐饮企业运营的思维模式主导着企业的发展。从某种程度上说，餐饮行业是“思维决定成败”。

简 单 思 维

顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单。

简单就是小，小即是大。简单才能做到极致；简单便于传播和记忆；简单才能更好的与人合作；简单才能成就未来。

做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。

如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。

 

 

简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。

成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。

 

在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。

 

老百姓思维

做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

 

轻   思   维

轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公司应为单店服务。

 

公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子：

 

如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气；腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。

 

胸部代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。

 

快   思   维

船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。

决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与；店长能决策的事情不要让经理参与；经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。

 

出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。

 

复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。

 

开 放 思 维

做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。

 

思想要开放，要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。

 

很多人经营藏着秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。

 

变 量 思 维

小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。

 

几个思维误区

情结思维

很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。

 

手工思维

很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。

 

手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。

 

过于超前思维

消费是一种习惯，过于超前，消费者不习惯，犯了大错!特别是用先进的设备，大家一定要慎重，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。

 

经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。

 

主观思维

很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要，顾客觉得好吃才是重要的。