淮山药生于山坡，丘陵，采根食或药用。味甘平，性凉润，入肺，脾胃，肾经。营养成分：含有蛋白质，膳食纤维，碳水化合物，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素C，糖类，脂肪，多种氨基酸，皂甙，胆碱，粘液质，淀粉酶，尼克 酸等，还有碘，钙，铁，磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。功能作用有健脾，厚肠胃，补肺益肾，主伤中补虚，能除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服聪明。

　　健脾益胃。平补脾胃，阴虚和阳虚可以同补，其作用是含有淀粉酶，多酚氧化等物质，利于脾胃消化吸收功能。服用六味地黄丸，山药1至2量炖猪肉食。

　　滋肾益精。其含有多种人体所需营养素，有强健肌体，滋肾益精作用。食用时可以添加有补肾脏的食物。

　　益肺止咳。含有皂甙，粘液质有滋润作用，克益肺气，养肺阴，治疗肺虚久痰咳。 可以配合有同样作用的食物同食。

　　降低血糖。粘液蛋白有降低血糖特别作用。可以做凉菜吃，炒着吃，可以加有同样作用的食物应用。

　　延年益寿。含有大量粘液蛋白，维生素，微量元素能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血疾病，益志安神。

　　治疗糖尿病。炒黄食用。药方：山药5钱，覆盆子，花粉，麦冬各3钱，水煎服。

　　预防肥胖。高营养，低热量，含有膳食纤维，食用可以减肥。可以用山药剥皮用打浆机打成汁加老陈醋和糖食用。

　　增强骨骼。山药中粘液多糖物质和无机盐结合后形成骨质，让软骨富有弹性，同时能增强骨骼强度和密度。做菜用时可以加点醋。