成为大家喜欢的管理者之“虚心向同行学习”。

虚心向同行学习

餐饮店长必须随时对周边餐饮企业的经营状况有所了解。例如，餐厅的营业收入突然下降，往往和所处商圈开新店有关。有新餐厅开业，必然要分走一部分客源。如果新开业的餐厅在特色、环境、服务、价格、品质、规模等方面更能让客户感到满意，那么其他餐厅的经营肯定要受到影响。所以，餐饮店长对于动态变化必须时时警惕。尊重对手，就是尊重自己。尊重对手，才会摆正心态，虚心学习。

保持谦虚心态。餐饮店长大都在很多企业工作过，见多识广，结交广泛，容易忘乎所以，因此，保持谦虚心态是餐饮店长的美德。功底浅的店长往往自以为要风得风，要雨得雨，但是一旦真正遇到难关，能够获得他人帮助的几率很小，关键时刻还是要靠自己。认识到这一点，就要杜绝飞扬跋扈的思想和行为，与人为善，和谐共生。

眼界要开阔。时代变了，现在的“同行”概念与以往有所不同。以往的“同行”是指在同一条街上或同一个商圈的竞争对手。如今，因为互联网等高新技术的迅猛发展与广泛应用，现代人的活动半径大大延伸了，人们的生活方式也极大地改变了，“被人抽了一耳光，却不知道是谁打的”已是餐饮竞争的真实写照。现在如果想了解餐饮行业的相关知识与信息，只要鼠标一点，万千气象尽收眼底。因此，现代餐饮企业所面临的同行，已经不局限在同一条街或同一个商圈，而是扩展到同一个区域、同一个城市或是同一个省份。餐饮店长竞争的注意力，也应从以往的单纯关注直接竞争对手，转向包括间接竞争对手在内的全方位关注。

认清餐饮业竞争形势。对于大多数餐饮企业来说，市场份额是恒定的。顾客总是在对环境、菜品、价格、服务、美誉度的比较后进行选择。为了生存，各家餐饮企业应使出浑身解数提高硬件水平，改善服务质量，调整花色品种，千方百计赢得客户，随时随地求新求变。餐饮店长如果不能够做到与时俱进，因势利导，企业运营的后果无疑十分严重。

上门考察取经。很多优秀的餐饮店长都有个习惯，就是经常到别人家餐厅去用餐，哪家生意好就到哪家去。有人问：“你自己做餐饮，为什么还到别人家去消费？”实际上，那不是去消费，那是精明的餐饮店长去学习考察。餐厅的印象是一个综合指数，单凭某一个方面得出的结论难免会有偏差。所以，经验老到的餐饮店长在评估一家餐厅的经营水平时，更多时候是采取直觉体验的办法，直接了解顾客对菜品、环境、服务的满意度。

学习对手的经营理念。任何一家生意火爆的餐饮企业，在经营上肯定有其过人之处。一要探究对手原材料选用和采购的方法。可以采取私下观察其采购员现场采购的方法，了解对手的常选品种、进货数量和对品质标准的具体要求。二要观察和发现对手的引客、留客技巧。三要体会对手激发员工积极性的措施。了解对手在留人用人方面有何长处，以便采取措施迎头赶上。四要对比双方优劣短长，总结取胜之道。

从行业外捕捉信息。商业综合体、电影院、大卖场、商超等商业模式的不断推陈出新，对餐饮企业起到了极大的启发作用。互联网+概念的提出，外卖、团购和网购业务的纷至沓来，让今天的餐饮行业已经无法坚守传统的规范和方式，如果做不到有针对性的反应，明天的市场已经找不到我们立足的地方。餐饮市场唯一的不变，就是每天都处在翻手为云覆手为雨的变化之中。

餐饮企业的经营如逆水行舟，不进则退，作为在新一轮市场竞争中准备大展身手的餐饮店长们，必须保持谦虚的心态，尊重对手，善于学习，从市场的动态发展中洞悉餐饮走势，发现竞争规律，只有这样，才可能在市场竞争中占领制高点，掌握主动权。