西行琐记（41）：上里古镇·哒哒面

2016年7月22日。

上里古镇的特色食品，一是千层麻花，二是哒哒面。

千层麻花只有指头大小，很是酥脆可口，不像天津麻花那样又大又蠢又硬又柴的感觉。作为一种小吃，千层麻花可以用玲珑可爱来形容，可以作为很好的随手礼品。

哒哒面也颇有特色。哒哒面就是一种面食，做法应该就是拉面或者抻面的模式，之所以叫“哒哒面”，可能是因为拉面的时候在案板上使劲儿摔，发出“哒哒”的声音，这有点像陕西的“biangbiang面”。除了“哒哒”的声响之外，哒哒面还有一个重要的特点，就是其佐料或者码子的豪迈，那就是大块大块的红烧肉。古街上很多家哒哒面馆，每家门口的招牌就是一大锅炸得金黄的五花肉，再就是大师傅在门口一侧使劲儿摔面的场面。头天晚上我们逛古街的时候，一不小心吃了一些杂七杂八的东西，等碰到哒哒面的时候，已经吃不动了。在四方街边上，一家哒哒面馆的师傅在门口表演摔面，引起我们的兴趣，就买了一碗尝尝。那味道还真是特别，面是那样的劲道，汤是那样的浓郁，码子是那样的豪迈而爽口。我们三个人共吃了一碗面，连碗底的汤都喝个干干净净。意犹未尽，决定第二天再来吃。

第二天一早转到古戏台，见到附近一家哒哒面馆似乎更有来头，更加正宗，也更有实力。广告招牌上写着，主厨郭师傅在中央电视台表扬过哒哒面绝技，是上里古镇制作哒哒面的第一人，另外一个招牌上是招收徒弟的广告。我们这些年基本上跟着中央电视台四处旅行的，对央视有一种天然信任。于是就决定在郭师傅家解决早餐。哪知道，郭师傅摔面的样子倒是与昨晚那位师傅相似，可做出来的面却完全不是那么回事儿。面不好，烫不好，码子更不好。那码子根本就是隔夜的东西，里面还是凉的。事后我听说，郭师傅拿手的其实是牛肉面而不是哒哒面。真不知道央视怎么会推荐这样的南郭先生。