本文摘自 | 《这样的店长很抢手》-如何才能带出好员工之关注一线员工

餐饮管理存在这样一个怪现象，哪个员工干的活越多，犯的错误可能就越多，受到的指责也越多。有些店长不看员工工作量，只注意工作中出现的问题，对一线员工缺少基本尊重和礼貌，做出很多伤害一线员工工作热情的事情，这种现象必须避免。

餐饮企业的运营链条中，服务和烹调环节最需要关注。服务员面对顾客的挑剔，要忍受委屈，面带微笑，热情为顾客传递企业的关怀和努力。厨师则高度紧张，又快又准地保证出品质量。全体员工，应全力围绕服务员、厨师等一线岗位，保证后勤供给，减轻紧张情绪，建立友好合作、齐心协力的工作关系。

湖南省浏阳市杯莫停酒楼的董事长胡杏芬是沣之道13期学员。当时，她是带着新招聘的店长张立红一起来参加学习。在训练过程中，我明显感觉到他们两个人的情绪不对头，胡杏芬和张立红很少相互交流，偶尔碰到一起，表情上甚至会表现出烦躁和不屑。胡杏芬几次找到我，道出了她的为难。她说：张立红是新近招牌的，感觉这个人很能干，对自己的要求也严格，但是和员工的关系搞得不好，总是对立，员工不喜欢跟着她干。自己找她谈了几次，效果不好，她甚至提出来要辞职。这样的店长，我们还有没有可能一起往前走？我私下里找到张立红，询问她对现在工作的想法。张立红说，自己很苦恼，特别想把工作做好，但是大家不理解，包括老板也在怀疑自己。我问张立红，你自己是不是一名好店长？她毫不犹豫的说，我是。我又问，在老板和员工心中，你是不是好店长？她这时候犹豫了，吞吞吐吐的说，好像不是。我又问，你当店长是为了谁？张立红说，为了企业。我接着问，企业是谁的？张立红脸红了，说，老板和员工的。我乘胜追击，告诉她：店长在一个企业里工作，他的第一目标应该是让老板和员工赞赏，然后才是自己对自己的认可，没有大家的努力和付出，自己什么都不是。张立红听懂了，在晚上的分享会上痛哭流涕，向胡杏芬道歉。胡杏芬跑上台，和张立红抱到了一起。两个人的隔阂去掉了，企业和个人都因此获益。

一些餐厅店长不拿一线员工当回事，原因是觉得一线员工就是干活的，累点是应该的，企业已经付了工资，一线员工就得百分之百地付出。从表面上看没错，但从管理的实际效果看，以这种观点管理员工困难重重。

困难一，一线员工出工不出力。按时上班，按章作业，但慢慢腾腾磨洋工。管理人员毕竟不可能总是不停地把员工换来换去。

困难二，一线员工面对顾客，他们会把消极情绪转嫁给顾客。好的菜品要通过好的服务来传递，任何一个环节有失误，都可能造成不可挽回的后果。

困难三，各家餐饮企业对一线员工争夺激烈，纷纷出台各种优惠政策，吸引一线员工。俗话说，得人心者得天下。一家缺少优秀一线员工的餐饮企业，怎么可能在当今竞争激烈的餐饮市场上取得胜利呢？

在当今餐饮市场上捷报频传的企业已经给出答案，打造餐饮品牌，必须围绕三个“转”字，即一线围绕顾客转，后勤围绕一线转，企业围绕员工转，三转合一，才能转出品牌，转出效益。

特训小语

餐饮店长能把企业带到什么程度，取决于店长个人的人际关系处理能力。感觉员工个个都是敌人，这也看不惯，那也不舒服，在一起工作没几天，矛盾却一堆，那么这个店长一定干不好。餐饮店长是需要独立处理人际关系的，有些店长一碰到员工不服气、对管理不认同的时候，就开始找援兵发牢骚，希望有人理解，这样的店长应该反思了，是不是就此提出辞职报告。店长的生命是靠员工支撑的，员工成了对手，店长哪里还有生命可言？优秀的店长从来都是员工的知音、朋友和亲人。

《这样的店长很抢手》