如题目所述，应该到底是什么味道，说法还真的不一样，虽说都是葡萄酿的，但不同品种，不同产区，不同工艺，不同酿酒师，不同的文化习俗，味道的差异很大，

就说干红（静态干型红葡萄酒），到底应该是什么味道，大部分人认为橡木味道重的就是好酒，事实不是这样的，这跟历史有些关系，20多年前，中国葡萄酒刚刚开始起步，大都是引进法国的工艺和风格，使得人们对葡萄酒的认知，一下子接受了橡木味的概念，至今几十年过去了，认识基本还停留在那个阶段，所以，现在的人喝酒，一闻到橡木味，会本能的觉得酒不错，到现在，一下大厂的酿酒师们仍然注重把酒做出很重的橡木味，意思无非是这样的酒好卖，

葡萄酒里有橡木和泥土的香，很正常，尤其遇到好酒，但如果味道过重，就不好了，昨晚跟几个好友品酒，一共四款，分别是澳洲的秘密花园、智利酒皇、活灵魂和南非的太阳谷，虽然都是新世界的酒，但风格还是有差异，秘密花园初喝内敛，单宁紧致，醒开后热情奔放，智利酒皇一向霸气，入口坚挺有力，活灵魂大气磅礴，令人沉醉，太阳谷委婉旖旎，香醇甜美，

席间交流，有的说，酒好不好，就看喝到嘴里咽下去舒服不舒服，通俗易懂，说到了点上，你一言我一语很快达成共识，判断葡萄酒好不好的标准，无非有两个，一是平衡度，就是各种酸涩香甜辣等味道的平衡，橡木味只是其中一种，二是复杂度，就是要有层次，有变化，有的酒一开始不好喝，越喝越好喝，那一定是好酒，有的开头挺好喝，越喝越难受，这酒肯定一般。

上述四款酒，都有明显的橡木香气，但在品鉴中扮演的角色，犹如交响乐中的大提琴手，葡萄酒的世界里没有独奏，

葡萄酒的香气，基本都是从娘胎里带出来的，在橡木桶中陈放也不是越长越好，24个月是极限，否则，酒体会变酸，平衡度就不好了，很多事不能本末倒置，原本以果为原料做的酒，就应该是果香为主，葡萄是水果，不是植物或坚果，再怎么升级，也改变不了它的本性，无论怎样发酵、陈放还是多品种组合，基本特性还是一种果汁的深加工产品，初饮一款葡萄酒，首先是果香、花香，泥土和木质类的香气只是增加了它的复杂度。

木质泥土类的香气，不是所有葡萄酒都有，上图中看到的石头、砾石、贝壳类等，本身是没有味道的，葡萄汁发酵时也不会产生，只是辅助以湿气、阴冷或发霉的条件下，与其他物质结合时才会产生，比如淡淡的蘑菇、皮革、香料香等等，只是在一些具有陈年价值较高的酒中才会有，大部分年轻的葡萄酒不应该有这味道，按照正常的道理讲，市场上80%的葡萄酒都应该是果香型的，如果80%的酒都带有很重的泥土味，那一定有问题的，

假如你经常出国，去欧美发达国家的超市里看看，那些三五块十块八块美金一瓶的葡萄酒，占比能达到80%，基本都是果香很重的酒，有的甚至不挂杯，口感简单，喝起来也不错，不复杂，国内则刚好相反，几十块的酒都很复杂，橡木味很重，小编不好多说，反正不大敢喝外面那些花里胡哨乱七八糟的酒。

正如前面提到的平衡度和复杂度，木质香和泥土的香，在酒体里起到的作用应当相得益彰，都是为了增加葡萄酒的复杂度，让葡萄酒里的单宁变得绵软丝滑，最终表现出来的口感还是要有很好的平衡度，两者缺一不可，

专业角度说，葡萄酒的香气分果香、发酵香和陈放香三种，木质和泥土的香只是其中的一种芬芳风格，通俗点说，它不应该抢了葡萄酒的风头，葡萄酒是葡萄做的酒，它的本性不能变。

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