膳食纤维

1.定义

（1）哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶、抗性淀粉等。

（2）植物的非淀粉多糖和木质素。

2.存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称，主要成分来自植物细胞壁的成分：非淀粉多糖，抗性淀粉，抗性低聚糖、木质素，人类消化道中无分解这类多糖（β-糖苷键连接）的酶

3.膳食纤维的分类

（1）可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、粘胶（燕麦类多）

（2）非可溶性膳食纤维：包括纤维素、木质素和半纤维素

4.膳食纤维的特性

（1）吸水作用

（2）黏滞作用

（3）结合有机物作用

（4）阳离子交换作用

（5）细菌发酵作用

可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解

4.生理功能

（1）有利于食物消化

使肠道平滑肌保持健康和张力，吸水膨胀使粪便体积增加变软，有利排出

（2）降低血清胆固醇，预防冠心病

（3）预防胆结石

（4）促进结肠功能，预防结肠癌。肠粘膜增值必须的乙酸、丁酸可通过肠道内细菌分解膳食纤维产生

（5）防止能量过剩，预防肥胖

（6）维持血糖正常，防治糖尿病

（7）防治习惯性便秘等。

4.摄入量及食物来源

v成人30g/d

v食物来源：植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；水果和各类蔬菜含有较多的果胶。

v每天摄入粗粮50-100g，主食250g，水果

250g，蔬菜500g，大豆30-50g，即可提供

30g左右膳食纤维。