一．植物性食物的营养价值

植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等。

    （一） 品种：

稻谷、小麦、大麦、高粱、玉米、莜麦（油麦、燕麦）谷、黍等—禾本科植物；荞麦（蓼科）.

（二） 传统意义上的“主食”，是最经济、最主要的能量

来源占50%-60%.

（三） 主要提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及B族维生素等.

（四） 谷粒的结构：谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四个部分.

    二．合理利用

1.合理加工

    加工精度越高，营养素损失越多，影响最大的是维生素和矿物质；

出米（粉）率低：感官口味好，谷皮、胚芽损失多，营养素损失多（以B族维生素明显）；

出米（粉）率高：产品粗糙，感官口味差，纤维素、植酸高，消化率低。

2.合理烹调

（1）淘米的过程损失可达：

VB1，30%-60%；

VB2，20%-25%；

矿物质，70%。

淘洗次数越多，浸泡时间越长、水温越高，损失越大；

（2）烹调方法：加碱、油炸、烧烤损失更大。

3.合理搭配

    谷类食物蛋白质中普遍缺乏赖氨酸，宜与豆类及动物性食物混合食用，以提高蛋白质的营养价值。

 三.中国居民平衡膳食宝塔

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