畜禽类：

（一）蛋白质

1. 含量：10%-20%；瘦肉、内脏>肥肉的含量；肌肉中蛋白质含量高。

2.BV明显高于粮豆类，仅次于蛋、奶，属优质蛋白质；

结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白属不完全蛋白质。

（二）脂类

必需脂肪酸明显<植物性油脂；饱和脂肪酸含量高，少量卵磷脂，胆固醇含量高：

动物脑 > 内脏> 肥肉 >瘦肉；

 2000-3000、4-5倍、 2-3倍

禽肉脂肪含量低，20%亚油酸，易消化、吸收，蛋白质20%，含氮浸出物多。

（三）碳水化合物

畜禽肉碳水化合物含量多数在1.5%；主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中营养价值：鱼肉＞禽肉＞畜肉

（四）维生素

主要VA、B族（B2）、VE；羊肝、牛肝>其它肝>其它内脏>瘦肉；

（五）矿物质

0.8%~1.2%；铁、锌、硒、铜、磷、硫、钾、钠等；

 含量分布：内脏>瘦肉>肥肉；铁的含量以血、猪肝和鸭肝最丰富；  猪血中铁44.9mg/100g

二.  几种畜禽肉的营养保健特点：

1.羊肉

（1）热量高于牛肉；

（2）铁含量是猪肉的6倍，对造血有显著功效，增温御寒，是冬令最佳补品；

（3）益气补虚、补肾壮阳的功效；

（4）羊肉中的左旋肉碱，相当于人参。

2.兔肉

（1）脂肪0.4%、蛋白质21.2%，属于高蛋白、低脂肪、

低胆固醇、丰富的卵磷脂，是高血压、心脏病、动

脉硬化的理想食品；儿童青少年健脑益智；

（2）补中益气，止渴健脾，凉血解毒之功效；

（3）肌肉纤维细嫩，肌间脂肪少，有美容肉之称；

（4）兔肉可与其他肉类一起烹制。

3.乌鸡

 其体内黑色物质富含铁、铜等元素，对病后、产后贫血者有补血、促进康复的作用，是妇科食疗佳品。

4.鹅肉

（1）含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，具有增强机体免疫力、防癌抗癌功效；

（2）益气补虚、和胃止渴，属于平补食品，适于身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足的食用；“喝鹅汤、吃鹅肉、身体壮、能长寿。

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