谈羊肚菌对人体的生理学功效及其在理疗保健中的作用

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谈羊肚菌对人体的生理学功效及其在理疗保健中的作用
 
葛士顺  张海信  李涛  韩涛  吴超  李鹏程  姚大军  柳世青
 
【摘要】羊肚菌是世界上珍惜名贵的食药兼用真菌之一，其营养成分丰富，具有很高的食用价值和药用价值。本文综述了羊肚菌的营养成分、生理学功效，并对羊肚菌在理疗保健领域的作用进行了探讨和展望。
【关键词】羊肚菌  营养成分  生理学功效  养生保健
 
 
 
1、羊肚菌的种类及分布
1887年Boudier将法国的羊肚菌描述为23种。后来，Lagarde（1923）、Seaver（1928）、Groves（1953）等继续在分类学上做了大量的研究工作。据Emile Jacguetant在《Le Morilles》一书中报道，羊肚菌属共有28个钟，分布于法国、德国、美国、印度、中国等地。戴芳澜等在《中国真菌总汇》记载已知羊肚菌属菌物在中国有8个种，主要分布在云南、甘肃、青海、四川、宁夏、河南等地。迄今为止，羊肚菌已报道了29种。
 
2、羊肚菌的营养成分
羊肚菌含有丰富的营养成分。
【养分】张广伦等（1993）对羊肚菌营养成分测定，含蛋白质22.06%（是木耳的2倍，香菇的1.3倍）；粗脂肪3.82%（比牛肝菌略高）；碳水化合物40%；含19中氨基酸，每100克含氨基酸总量达19.57%，为各种食用菌之首，人体必需的8种氨基酸齐全，占氨基酸总量的47.47%，超过FAO标准。
【维生素】据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
【菌丝体】羊肚菌菌丝体同样具有很高的营养价值，虽然它的氨基酸含量略低于子实体，但它所含人体必需氨基酸量为44.1%，比子实体的41.4%高，菌丝体中亦含有多种矿物质与维生素。另外，从羊肚菌中还分理处1,5-D-脱水果糖，它是吡喃酮抗生素的前体[6]。
【毒理学】屠雅铣等研究了羊肚菌的视频毒理学安全性，结果表明：羊肚菌属无毒级，无导致突变作用，对雄性生殖细胞无遗传毒性，对动物最大毒理学无作用剂量大于3.0g/kg·BW/d，可以作为保健食品的原料[7]。
综上所述，羊肚菌是一种高营养低热量的高级营养滋补佳品。
 
3、羊肚菌对人体的生理学功效
羊肚菌早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。随着人们对羊肚菌的营养成分的深入研究，对于羊肚菌对人体生理学功效的认识也越来越全面。目前，发现羊肚菌对人体具有多方面的生理学功效，主要体现在抗肿瘤功能、免疫调节功能、降血脂功能、抗疲劳功能、保护肝肾功能、调节胃肠蠕动功能、抗血栓抗辐射功能等方面。
 
3.1抗肿瘤功能
贾建会等[8]研究表明，羊肚菌发酵制品能够抑制小鼠肉瘤S180的生长，具有提高免疫力、抗肿瘤的效果。宋淑敏等[9]采用EF-11营养液对小鼠肉瘤S180进行生长抑制试验，对肉瘤抑制率为35.4-40.4%，说明羊肚菌多糖能明显抑制肉瘤活性。陈彦等[10]研究指出，羊肚菌胞外多糖可在体外直接杀死S180肿瘤细胞，并随剂量的增大而有剂量对比效应关系，说明羊肚菌胞外多糖可能是具有调节和直接抑制肿瘤双重作用的活性多糖。魏芸等[11]研究表明，羊肚菌具有抗肿瘤作用，能减轻癌症患者放疗化疗引起的恶心、头疼、少食欲等副作用。
 
3.2调节机体免疫力和抗疲劳功效
孙晓明[12]等观察DNFB诱导小鼠迟发型变态反应、血清溶血素测定（血凝法）、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验。结果表明，羊肚菌粉在150mg/kg·BW及以上剂量使用时，可促进小鼠细胞免疫功能，提高其体液免疫能力，促进小鼠体内抗体的产生，能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，是一种比较有效的免疫调节剂。孙晓明[13]等对服用了羊肚菌粉的小鼠进行负重游泳实验、血清尿酸氨测试，结果表明，羊肚菌粉在每天500mg/kg·BW（相当于人体推荐摄入量的20倍）的剂量时，与对照组对比具有显著的抗疲劳作用。
 
3.3降血脂作用
殷伟伟等[14]研究表明，尖顶羊肚菌活性提取物能显著地降低高脂模型小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇、脾指数和肾指数，具有良好的降血脂效果。任廷远等[15]研究指出，羊肚菌所含的亚油酸和油酸分别有降低人体胆固醇浓度和降低低密度脂蛋白，升高高度度脂蛋白的功能，有效预防动脉硬化，有防治肥胖、中风、心肌梗塞等作用。
 
3.4保肝肾功能
相关研究表明，水提物能有效提高急性肝损伤小鼠血液中SOD活力，降低其MDA含量，从而降低肝细胞受损伤程度，对小鼠急性肝损伤有显著的保护作用。其机理可能是降低肝内脂质过氧化反应、清除自由基、保护肝细胞膜、维持膜的正常通透性等。NithaB、Janardhanan KK[16]分别用顺铂和庆大霉素致小鼠肾毒性，研究羊肚菌菌丝水-乙醇提取液对其肾的保护作用。结果表明，羊肚菌菌丝水-乙醇提取液在250mg·kg-500mg·kg计量时，能显著降低小鼠血清尿素和肌酐含量（p<0.01），提高小鼠SOD、CAT和GPX的活性（p<0.01），说明其对小鼠肾毒性具有预防性保护的作用。
 
3.5调节胃肠蠕动功能
羊肚菌对调节胃肠蠕动有重要的作用。吴映明等[17]研究表明，羊肚菌提取液技能加强正常小鼠胃肠蠕动，又类似胃肠促动药的作用，还能抑制小鼠因新斯的明负荷引起的胃肠功能亢进。正常情况下，羊肚菌提取液有明显促进胃肠推进功效；在胃肠功能出现亢进时，有明显的拮抗作用。
 
3.6抗血栓抗辐射功能
Tomita从羊肚菌子实体中提纯出血小板凝集抑制剂，其效果比阿司匹林高出2-3倍[18]，能有效地防治心脑血管血栓的形成。服用羊肚菌营养液的实验组小鼠，在经受钴60y射线照射后，其存活率较对照组要高25%。
 
4.羊肚菌在养生保健领域中的运用和展望
羊肚菌在食品和保健品等领域有广阔的应用前景。羊肚菌子实体和菌丝体中均含有丰富的营养物质，属于一种高营养、低热量的高级营养滋补佳品。张广伦、肖正春首次以羊肚菌为材料，将子实体进行酸提酶解工艺的处理，调制成羊肚菌保健饮料。产品色泽黄，香气浓，口感好，余味足[19]。随后他们又以粗柄羊肚菌为研究材料，研制成“蘑吃乐”天然营养保健饮料，并通过内贸部科学技术成果鉴定[20]。
 
羊肚菌的研究目前取得了一定的进展，但还远远不够。毋庸置疑，羊肚菌在食品、保健品、医药等领域有着广阔的应用前景。我国应充分利用羊肚菌的资源优势，加强其产品的开发和利用研究。现阶段如何以较低的成本分离提纯相关的有效单体，开发出疗效显著、适用症明确专一的新药，将是今后有待深入的重要课题。
 
【参考文献】