2017年6月3日，我们一行七人在清水县外宣办和陇东乡政府领导的带领下，冒雨走进清水县陇东乡土寨新村，专程探寻锅鲰的制作过程。

　　  锅鲰又称“面鱼"，是天水夏天常见的一种面食，后来也被叫做“漏鱼”，这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉，晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂，温润诱人。现在锅鲰又被聪明的天水人用新的原料代替，主要是使用玉米淀粉做成的，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。锅鲰可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

　　对于天水人而言，千百年来，历史的渊源就如同流淌在我们身边的渭河水，时而波澜壮阔，时而碧波微澜。而在这漫漫长河中，浓郁、厚重的天水地方佳肴就像一朵此起彼伏的浪花，不断地充盈着人们的记忆，述说着它绵绵不绝、古道热肠的故事。在中国八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方小吃在中国饮食文化中虽然略显寂寞，但这种寂寞却又像一朵悄然绽放的山野小花，隐隐散发出一股特有的芬芳。如果说天水人的冬天，从一碗热气腾腾的馓饭开始，那么天水人的夏天，就是从一碗锅鲰开始的。

　　在天水，每逢镇上庙会，街旁总有几处卖锅鲰的小摊。摆一张小桌，放三、五个小板凳，锅鲰生意就做起来了。小桌的一旁置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装锅鲰，一盆装菜汤。有客人来买时，卖家就会用漏勺将锅鲰从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好菜汤就行了。你可不要小看了这普通的锅鲰，这要是在炎热的夏天能吃上一碗生津解渴的浆水锅鲰，那绝对是浑身通透，酸爽过瘾，甭提多美了！