提起火锅，除开小龙坎，要问哪家火锅火朝天，重庆幺妹儿会告诉你：“火锅去德庄嘛，排队排死你。”

 

是的，在四川，小龙坎、大龙焱一手遮天，而到了重庆，德庄冷笑两声：小样，你们能有我厉害？！

 

说到这，也许你会质疑，德庄未免也太狮子大开口了点？其实不然，恐怕看到下面，你就明白了，德庄要想称霸火锅节，凭的是什么？

 

坚持用工匠精神打造产品品质

 

德庄集团专注餐饮与食品，用工匠精神打造产品品质，即是对产品品质的专注、精雕细琢、追求极致的一种精神。

 

德庄集团到今年有十几年的发展历程。这期间，德庄集团坚持往行业的纵深发展，打造了从土地到餐桌的完整产业链，包括：建立了大宗原材料基地，原料从田间地头得到监控，每一种原料都可以溯源；现代化的食品加工基地，自动化程度较高的火锅调料生产线；现代物流配送体系，向客户及时准确地配送各类物资等

 

比如，在产品原材料选择方面，以“我只选好料”为准则，全球遍寻火锅好原材料，反复比较，精挑细选，从原材料的品种，到种植地的经纬度、光照度、湿度和土质，再到田间管理、收割、运输、筛选等，每个环节都制定了严格的标准和流程。

 

而在生产线方面，德庄集团运用了很多高科技，获得了十余项国家专利。自动炒锅可由编程控制器控制，精确控制到每锅底料的每种原料放多少、下锅顺序、炒制时间、温度等各个方面，炒制出的底料品质自然有保障。

 

打造支持体系，德庄得做加盟

 

这么多年下来，德庄有了600多家门店，也走出了国门。

 

这些门店里，超过80%的门店都是加盟模式，而这样的模式，在最近几年恰恰被舆论诟病，几大火锅企业，都在官方网站打出了拒绝加盟的标语。

 

对于舆论诟病的加盟，李德建认为是一部分用加盟赚快钱的人，把这个行业给毁了。“重庆也有很多火锅品牌，开一家店，在写字楼里租个办公室，做点宣传就开始走加盟赚钱。”

 

“那些加盟商首先都要在我们的培训基地学习，先理论，再去店里实践，各个工种都要考核。如果考核不及格，就继续学习，合格后才能到自己的店里上岗，手把手的来教。”李德建说，我们肯定要保证出品、服务的流程，要不肯定是忽悠人的。

 

走出去引进来，鼓励内部创业多品牌发展

 

重庆火锅作为重庆的城市名片，早已享誉全国、蜚声海外。但如今的形势下，李德建也看到了一些问题，如重庆火锅品牌很分散，整体品牌价值利用得不够好;无序竞争、低水平竞争严重;创新不够，不能满足消费者日益提高的需求等。

 

意识到问题的严重性后，德庄火锅就一直努力提升行业品牌价值，推动重庆火锅二次创业。

 

德庄计划成立火锅餐饮学院，培养和储备火锅人才。李德建搭建了一个内部创业平台，引导员工内部创业。“只要有激情、有梦想、能创业，就由集团提供大部分投资，员工可以技术入股并享受管理分红。”

 

德庄火锅也引入了众筹模式，激发80、90后的年轻人的创业激情，创造更符合年轻消费者需求的餐饮形式。通过内部创业，德庄集团近年来旗下品牌日益丰富，种类众多。

 

“走出去引进来、搭建产业平台，是德庄未来的重要举措。”

 

总结

 

称霸火锅的“火”，不是一个因素形成的，而是多方面共同作用而成。其中要做的是，像德庄集团一样坚持用工匠精神打造产品品质的火锅企业，赢得全球消费者对重庆火锅的认可，和做餐饮，不自怨自艾的积极态度。