最近，餐饮朋友间老生常谈的一个话题变成了：我的餐厅花了大量的时间和精力去培训员工，到头来他们学完东西拍屁股就走人了！

 

对于此种现象，更多的餐饮人都是抱着气愤和无奈的想法，但究竟是什么导致了员工的离开，他们却一概不知。

 

其实对于这个问题的答案，我们可以从多方面解析。曾经有一位餐饮离职员工对此一语道破过真相：

 

“我跟老板谈加薪，他跟我谈理想拼搏。我跟老板谈辞职，他跟我谈发展前景。既没有让我看到希望，又让我觉得心冷。大家都是明白人，这样的单位，我呆着还有什么意思?”

 

不会管理，又不懂人际交往，还不会与员工进行沟通，不懂员工究竟想要的是什么。由此，员工自然不会“屈服”于你。

 

在这里，就这个话题，小编选了以下几个管 理 误 区。如果各位餐饮朋友恰好踩了雷，小编只能说：苦海无涯，回头是岸了。

 

用罚款作为管理手段

 

对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。

 

似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然！

 

一个餐厅高级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样？根本没有把教训放在心上。

 

重用听话、一心的人

 

一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。

 

真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。

 

所以，对于日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难？餐厅高级管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。

 

一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。

 

如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才？你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。

 

注重上层管理，忽视下层民意 

 

一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。

 

一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。

 

一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里？这个人是一个餐厅高级管理人员。

 

一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。

 

餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因？所有员工都非常亲近你，又是什么原因？表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。

 

“坏人”脾性管理下属

 

一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人。而有能力的人，才会试着做好人。

 

做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。

 

项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”，那就要小心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。

 

所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。

 

最后，奉劝餐饮管理者们，少画饼，少抒情，少进行道德评判，要留住优秀的人才，还是需要提供你能提供的最好的资源和环境，这是你的责任，你的能力，也是管理者和员工双赢的基础。