如果你是个芝士控或资深吃货，或许你已经听说过一枚叫做“半熟芝士”的蛋糕。从微博到朋友圈，总有人在po它的照片——有的5个一组被装在浅黄色的纸质包装盒里，有的被咬了一口，透过照片还能看到内里的质地。晒照片的人也许还会顺带提到两个字——“网红”。

 

听听路人如何评价的？

 

席卷整个微博和朋友圈的网红蛋糕--半熟芝士曾引发了大量网友的讨论。

 

“去重庆一定要去好利来，不带个半熟芝士回去，怎么好意思说自己来过重庆呢？”

“半熟芝士又出新口味了，你买了没？”

“半熟芝士有这么好吃吗？上次去解放碑那家排队都排得我够呛。”

“好利来开天猫旗舰店了，吃个好利来终于可以不用费这么大劲了。”

“好利来在网络上雇了水军吧，我吃了也没有传说中这么好吃啊。”

 

当然也有大量网友纷纷挠头，最后得出一个结论：

好利来的半熟芝士是真的火遍了中国每一片疆土。

 

所以，为什么偏偏就是好利来火了？

 

推出网红款新品，翻修“新模式店”，提升服务水平……成立于1992年的老牌蛋糕店好利来正在发生改变。

如何重回年轻人的视野，这是不少老品牌都在思考的难题。在这件事上，成立于1992年的好利来的武器是一枚不及巴掌大的半熟芝士蛋糕。 

 

单品火，全店火？

 

一位好利来店员说，在成都，生意好的好利来店铺一天能卖出200多盒售价38元的半熟芝士，也就是说，仅仅这一款产品，一天就能给单店带来7000多元的营业额。

 

已经离职的好利来员工像念文案一样娓娓道出这道产品的由来：“1998年由日本大师中山满男在一次偶然之间把芝士蛋糕烤到半熟，放进嘴里，发现如此美妙，后来把他时间温度记下来，（半熟芝士）就这么来的。”他说这款产品对这个公司的帮助都很大，“由于半熟芝士的爆红，让好利来的知名度成倍提升。”

 

“我们的眼睛不能光盯着财务数据了，我们要重新经营人的心。”好利来创始人罗红说：“为什么很多皇帝都被奏章奏死了?看奏章、报表时有增长，但到后来越看越不对劲儿。数字跟癌症一样，一般发现问题都是晚期了。”

 

好利来用铁的事实告诉我们：把一份蛋糕做出了口碑，相当于救活了整家店。

 

核心理念不能错！

 

难道好利来没标准?罗红回答：“有，就核心理念那一句话：用产品和服务感动顾客。一定要弄清楚，顾客不是上帝，是我们的衣食父母，有顾客你们才有舞台”。

 

有顾客曾去过好利来的实体店面后，感慨道：一进店就感觉很“活”：店内灯光很足，顾客有一种站在舞台上的感觉;1米63以上、满面春风的好利来年轻姑娘们不断请顾客品尝各种新推出的软点和现烤面包，并不引导顾客购买;上午11点，收银台前开始排队，“劳驾”，白衣白褂的老师傅端着一口热气腾腾的大铁锅穿过队伍，店内十几位伙伴的午餐来了。

 

“员工没感觉，两眼不放光，试吃就摆在那儿，没人照应”，罗红低声说：“冷冰冰的，产品有温度，服务没温度有什么用”。

 

变革前好利来的核心理念叫“爱就在你身边”，对比现在的“用产品和服务感动顾客”，有什么不同?“‘爱就在你身边’骄傲了，终究站在卖方立场，没有一点力量，让人会说不会做，‘用产品和服务感动顾客’才回到了顾客立场，回到了根本。”

 

结    语

 

看到最后，我们是否能得出一些结论。

 

就好利来而言，它告诉了我们：从单品做起，去感动顾客。不要一口吞大象，只有把握住单品的销售量，才能把握住这个面包店的销售量。

 

同时没有满意的员工，就没有满意的顾客。只有他们才能感动顾客，所以要先感动他们。每一家成功企业的背后，都有老板的一颗心。