从去年开始，风雨飘摇的百度外卖曾几度被传言卖掉，如今它真的被卖掉了。

 

2016年8月，有新闻报道，百度外卖与百度糯米将打包出售给美团点评，但双方最终未能就交易事项达成一致。

 

今年3月，百度外卖卖身顺丰的消息一度甚嚣尘上，但最终顺丰只是承接了部分百度外卖的送餐业务，并没有完成实质上的并购。

 

今年7月，有媒体曝光，百度外卖与饿了么即将完成谈判；8月21日，两家公司正式敲定收购协议，饿了么将以5亿美元的价格收购百度外卖，而百度也将占有饿了么5%的股份。

 

至此，外卖三足鼎立的局面结束了，即将到来的是将是两强争霸的格局。

 

现在开餐厅，很少不做外卖的，这次饿了么和百度外卖的合并，对于开店老板是否有影响呢？答案是肯定的。

 

商家的利润会被进一步蚕食

 

在外卖平台初创的时候，都是免费入住，有的平台甚至还贴钱，这使最先入住平台的老板赚的盆满钵满。但是资本是不会做慈善的，疯狂砸钱的行为是为了更好的占领市场，赚取更多的利润。如今百度外卖倒下了，市场上的竞争基本上也结束了，下一步肯定就是从各位商家身上赚钱了。

 

以饿了么为例，现在大品牌的扣点是15%，小商家的扣点是18%，然而即使如此高的扣点比例，饿了么平台依旧无法盈利。未来外卖平台一定会蚕食商家更多的利润，扣点达到20%只是时间的问题。小商家的扣点可能会更高，如果现在不做好准备，未来很有可能会变成外卖平台的“打工仔”。

 

没有品牌的小商家会活的更艰难

 

随着外卖平台抽成的增加，商家肯定要把这部分费用转嫁到消费者身上，所以外卖涨价是必然的趋势。

 

随着价格的上涨，外卖的消费群体也在悄然的发生着变化。价格敏感的顾客流失，总订单量会有所下降，留下的顾客都是对价格没那么敏感的人，而这些人更看重产品的品质，更愿意花钱为自己喜欢的品牌买单。

 

对于那些大品牌来说，它们的消费群体本身对价格就不敏感，所以外卖涨价对他们的影响可能并不大，但是那些小商家的生意可就难做的多了。随着外卖价格的不断上升，小商家的客户会不断流失，最后甚至可能会被挤出外卖市场。

 

面对这些变化，店老板要如何保护自己的切身利益呢？

 

首先要摆正心态，外卖的成本并没有你想象的那么低

 

从传统意义上来说，外卖可以依赖线上的流量，从而降低对于选址的要求。很多老板梦想着可以把餐厅开在比较偏僻的地方，在降低店铺租金的同时，通过线上的流量获利。但事实真的是这样吗？

 

现在的外卖平台几乎都有30分钟送达的承诺，这既是用户的要求，也是外卖平台从自身利益出发的权衡。送餐时间过长会造成很多问题，比如饭菜变凉、平台送餐效率下降等等，基于这些问题，外卖平台不会向顾客推荐太远的商户，在用餐高峰期甚至会主动屏蔽那些不顺路的商家。所以要想生意好，还得选择人流量大的地方，这也就意味着房租很难降下来。

 

另外，如果想要持续在外卖平台上成交，就一定要在搜索排名中占据靠前的位置。在外卖平台上，商家要想靠前，就必须要采用平台一系列的营销措施。基本上就是两种方式，要么花钱买排名，要么赔本做打折活动，但这都会导致餐厅整体成本的上升。

 

经过这么一算，你会发现，未来外卖的成本会越来越接近堂食的成本，甚至可能会比成本更高，所以未来的外卖一定不会便宜，丢掉了一点外卖市场的老板也不用过分焦虑。

 

要想做大做强还是要树立品牌意识

 

“做不大就做死”这是对于外卖品牌的深刻阐述。互联网的本质就是垄断，它通过把多数资源集中少数人手中来获取超额利润，最终造成“强者恒强，弱者恒弱”的局面，品牌在这其中扮演着不可缺少的作用。

 

如果想要把店铺做大做强就一定要建立自己的品牌，有品牌的餐饮可以获得更多的溢价，即使外卖平台继续收费，也可以保障每一份产品的利润；而那些没有品牌的小餐厅，价格提不起来，利润上承受压力，最后就越来越难做。

 

要做小而美，就要抓紧周边客户

 

当下餐饮界十分流行“一千粉丝”理论，即只要拥有一千个铁杆粉丝就可以获得很好。假设这一千个铁杆粉丝里，每天有5%的人过来消费，来的人肯定不是自己一个人，假设他带3个朋友，人均消费了80块，就是1000×5%×3×80，这一千名粉丝带来的流水是多少呢？12000元。这就足够一个门店活得很好了，如果还有其他方面的优势，粉丝量大增，带来的效果不可估量。

 

这个理论的关键就是要建立自己的粉丝群体。外卖平台虽说号称有几千万的用户，可这些流量都是无效的，一家小店服务一千万用户不是胡扯吗？

 

对于小门店来说，本来服务的就是周边3到5公里的顾客，潜在用户可能也就几百人，平台用户再多和你又有什么关系呢？反倒不如自己精耕细作，积累口碑。而且通过打电话来订餐的顾客是自己的，而通过外卖平台点餐的顾客是别人的，作为一家餐饮店，拥有自己的客户、抓住自己的客户、服务好自己的客户、提高他们的复购率，才能使餐厅做的红火。