从事餐饮行业的，从前厅到后厨，不论大大小小的各类事，是资深一把手，还是职业小白，都会遇到形形色色、尚且棘手的问题。

 

作为一名管理者，在面临问题及之后处理问题的时候，就需要警觉了。处理好了，门店成绩自然日日高升；处理不好，影响自己的威信不说，甚至还会影响团队之间的关系。

 

因此，今天小编将为大家列举以下几种最常遇到的餐饮类问题以及如何巧妙应对的办法。

 

1员工没有积极性

 

 解 决 办 法 ：在店内经常组织一些比赛并给予适当的奖励，来提高员工之间的竞争力，调动工作积极性。比如，销售比赛，顾客对导购人员满意度的评比，甚至还可以展开每日早晚班销售额的竞赛，这样员工如想提高自己或当值班次的成绩，就会积极主动的工作。

另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。

 

2员工之间发生矛盾

 

解 决 办 法：冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，管理者有责任去恢复你团队的和谐气氛。

 

(1)确定时间和地点。匀出足够的时间，保证不会把会谈的内容公布于众。

 

(2)说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。

 

(3)善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事情，还是仅仅因为感情或是性格上合不来。

 

(4)注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。当员工讲述事情经过时，你不能赞同得点头，你不能让双方感觉到你站在某一边。事实上，完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。

 

(5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解。

 

(6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。

 

(7)制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。

 

(8)记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

 

(9)别忘记会后的工作，这次会谈可能会使冲突的原因公开，并引起一系列的变化。但是你不能认为会开完了，冲突也就解决了。冲突的双方回到工作岗位之后他们可能会试图和解，但后来又再度失和。你必须在会后的几周、甚至几个月里监督他们和解的进程，以保证冲突不会再发生。如果冲突未能得到解决，你甚至可以悄悄地观察他们的行为。

 

3老员工不服从安排

 

解 决 办 法：对于那些不服从上司(你)安排的员工，要弄清楚，为什么她不服从你的安排，是你的一些做法令她不满意还是因为其他别的原因。

 

如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他(她)沟通，告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请她多多指导帮助。虽然现在成了他(她)的上司，但也谈不上谁管谁，只不过是公司赋予自己更多的责任罢了，希望她能理解并支持工作。

 

另外，工作中应给予该同事更多的关注，认可他(她)的优点，帮他(她)认清自身的不足，并鼓励他(她)修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。

 

在上级领导来店里时，要当面多提及该员工的工作表现，并创造她和上级领导交流的机会，这样她的心态就会改变，不但会积极努力的工作，而且也会全力支持你的工作和安排。

 

4请店长新上任，工作难推进

 

解 决 办 法：更换店长后，员工可能会有两种表现：

第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错;

第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。

 

所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并给予解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。另外，要尽可能的在员工面前展现自己的能力，比如专业的理论，实际的操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。

 

5员工要辞职

 

解 决 办 法：想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。询问一下员工辞职后的去向：

 

1、员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职;

 

2、员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。

 

总之，挽留员工的方法很多，最重要的，是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。