白酒企业在酿酒过程中排放的废水均无毒性，主要包括蒸馏锅底水、发酵废液(黄水)、冷却水、清洗场地用水等。其中，高浓度废水主要是黄水和锅底水，含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，属高浓度有机废水，具有浓度高、可生化性好、易生物降解、排放标准高等特点。经检测酿酒锅底水CODcr(化学需氧量)为8800 mg/L、BOD5(5 d 生化需氧量) 为2693 mg/L、SS( 悬浮物) 为211 mg/L，对于直接排放的酿酒企业，废水处理标准要求出水COD值小于100 mg/L、BOD5小于30 mg/L、NH3-N小于10 mg/L，酿酒企业废水处理大多采用了“预处理+厌氧+好氧+深度处理”为主流的工艺流程，处理工艺为：废水经调节pH值后泵入厌氧反应池，出水物化后到生化加药、沉淀、过滤、排水。厌氧采用中温厌氧法，生化主体采用多级接触氧化法工艺，利用硝化与反硝化技术以降低废水中的有机物，处理效率较高，出水水质正常COD值为38～60 mg/L、NH3-N为3.5～6.5 mg/L 之间，基本能达到排放标准要求。
酿酒工业废水特点及处理工艺流程
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