2018年的第一个月，后台留言中已经有不下十个朋友抱怨自家餐厅生意不好，迫切地询问道自己下一步应该怎么做了。其实大家在吐槽餐饮难做的时候，往往都只在意怨言被倾吐出来的那一瞬间自己内心的感受，从而忽视了去研究餐厅生意不好真正的原因。

 

为什么有些餐饮品牌能够永葆青春，而你只能凭空叹气。究竟是这个时代抛弃了你？还是你抛弃了这个时代？

 

之前我也分析过部分诱发餐厅生意不好的原因，大概有些朋友没有翻到。那么今天我再重新分析分析，各位餐饮朋友看看你的餐厅到底是折在哪里吧？

 

1产品无特色，没有爆品  

 

为了留住客人，很多餐厅采用的就是什么品类都有，想的是只要客人来到我这里吃饭，天南的海北的，来到我的餐厅我都能满足他，南北差异的口味也能满足。这样我的客群面就够广了。可是你想过没有你当初开餐厅的初衷是什么，就是开这么一个四不像的餐厅吗？海底捞的张勇，当初在火锅的配料上下了那么大的功夫，最终也只能是满足了大部分群体，并能做到满足全部人群。

 

因此作为一个餐厅能够抓住大部分人的味觉就实属不易了，不要妄想抓住全部人群，那样只会让自己的顾客流失的更快。

 

2拼价格，饿死了自己  

 

很多新的餐饮品牌在初入餐饮业的时候，打的都是低价的牌，但是最终确把自己的玩死了，原因就是一直低价，最终自己承受不住了，的确刚开始看到了客人很火爆，但是长期下来，一是自己承受不了，而是推翻了自己的定位，等到你想要提价的时候，客人都接受不了了，最终走向了死路。

 

那要是这么说的就不能打低价的牌了，答案当然是否定的，新店开业达的低价的牌是对了，因为这是最直观的吸引客人的路子，错在哪呢？错在低价没有期限，如果一个餐厅说新店开业，全场*折，限时抢购，过期恢复原价，如果你的菜品足够好，还怕及时恢复原价没有回头客吗？新的品牌不都是先让别人知道你，然后再让别人爱上你吗？总不能一直停留在让别人知道你的路子上吧。那样的话试问一句你自己承受的了吗？

 

3缺乏营销

 

我们说过把菜品把餐厅装进朋友圈是重要的一种营销手段，现在人们对朋友圈的关注度持续飙升，凭借朋友圈的分享而火爆的餐厅也不胜枚举。因此还是延续让别人知道你，从而爱上你，怎么让更多的人爱上你呢？

 

一是把自己的菜品搬进朋友圈，二就是你能吸引媒体来报道，媒体的传播是不容小觑的，当今人们对新闻的敏感度已经是非常高了，无论是前一段时间的对送餐小哥的暖心嘱咐，还是火爆朋友圈的黑暗料理，都是非常好的例子。

 

4选址不对  

 

在之前的公众号中，我们无数次地强调过选址的问题。要在餐厅的选址上下功夫，选址需要考虑的基本因素包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。

 

5都是不切实际的想法，不能落地

 

做餐饮的初衷当然是做大，甚至是要开到全国的连锁店，然后提出了一系列自己的见解，还有自己的规划，结果实施起来举步维艰，你的想法再天花乱缀，最后没有办法实施，都是废话。

 

现在的时代已经不是那个凭借你的出色的口才，就能打天下的时代了，所有的东西做到落地，才是生存的根本，因此在下一步怎么做的同时，先想想这个到底能不能实现呢，如果不能你就放弃，一切根本之源就是结合实际情况，空想谁不会，我相信海底捞的张勇，肯定不是凭借空想做大品牌的。

 

6品牌定位模糊不清  

 

当今社会对于自己品牌的定位模糊是最不能站稳脚的，没有自己的特色没有自己的定位，而是一味的抄袭别人的定位，你能凭借别人的知名度吸引首批客人，但是回头客呢？因此每个品牌无论是知名的还是不知名的，一定要有自己的定位。

 

slogan对品牌尤为重要，是链接企业与消费者核心信息之一，是企业理念的浓缩表达。

 

先找准自己的定位，根据定位衍生slogan，例如农夫山泉的，“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”像小恒水饺“吃饺子是件时尚的事”饺子受众的是稍微年龄偏上的人群，小恒水饺确定位年轻的团体，衍生出slogan，所以你对你的餐厅的品牌定位是什么，想清楚了吗？