店长是一家门店的主心骨，肩负团队建设、业绩考核、门店发展经营等重担。餐饮店长能力在决定了个人收入的同时，更重要的是决定了门店的兴衰。

 

但经过我这几天对于一些餐饮企业的巡视过后，发现仍然有大部分餐厅无法搞明白两个核心问题：店长在餐饮企业中究竟发挥着什么作用？以至于他们无法知道普通店长和优秀店长究竟差在哪里？

 

因此今天我将用10张图片让所有餐饮人都清楚：普通店长和优秀店长之间相差的绝不止一点点！

 

1  对待店员的态度

 

▲普通店长对待店员的态度

 

普通店长的成就感和兴奋点，往往是个人的成就而非团队的成就，所以当团队成员取得卓越工作成果时，他们也不能及时表现出兴奋的情绪！

 

▲优秀店长对待店员的态度

 

优秀店长都有一个共同的特点：他们有很高的能量状态，店员哪怕是糟糕的店员或顾客，和他们相处也会感觉会非常舒服，他们本身就是一枚暖男或者是女神，即便他们面临着巨大的工作压力或生活压力也如此。

 

2  思维方式与工作追求  

 

▲普通店长的思维方式与工作追求

 

普通店长虽然能够意识到梳理门店业务流程的重要性及意义，但是由于缺乏基础的逻辑，不能够理解业务模块之间的内在逻辑，比如销售业绩和转介绍的关系、早会和第一单的关系，他们始终处在为做事而做事的状态！

 

▲优秀店长的思维方式与工作追求

优秀店长能够理解业务模块之间的内在逻辑，将团队内部的人、事、物进行综合利用，尽可能做到，人尽其才，物尽其用，能够将每个要素安排到一个合适的位置，在他的思维里没有废料及边角料的概念。同时优秀店长始终追求卓越的心智和更高的目标，他们能够通过快速迭代的方式，给店员最好的状态，给顾客最佳的体验感受！

 

3  面对工作失误的反应

 

▲普通店长面对工作失误的反应

 

面对工作失误，喜欢推脱责任，习惯性口头禅：“我也不知道啊”、“我反复向他们交代过的呀”、他们怎样怎样云云。

 

▲优秀店长面对工作失误的反应

 

优秀店长面对问题的时候，责任归内，主动揽责，首先反思自己的管理职责，然后与店员共同承担责任，并推动员工解决问题！

 

4  工作流程的安排

 

▲普通店长的工作流程

 

普通店长的一个典型的问题就是对团队工作缺乏规划，很多工作按照自己的逻辑去展开，而忽略了团队式的工作方法，在实际工作中最典型的例子就是临时工作任务多、突发任务多，整个团队都会被带入到这种恶性循环，管理者及团队成员都会身心疲惫。

 

▲优秀店长的工作流程

 

优秀店长典型的工作方法就是对店面工作进行目标化及模块化管理，日计划、周计划、月度计划、季度计划、年计划非常周密和详实，同时对各个阶段如何完成目标都有相应的举措和方案。

 

5  工作状态的区别

 

▲普通店长的工作状态

 

普通店长存在一种状态，“三分钟热血”，跳的很高，但持续性、抗挫力和耐力都很缺乏。

 

▲优秀店长的工作状态

优秀店长的工作状态就是一直保持着较高的激情：在他们的思维世界中，已经形成了一种自我激励的机制，这种机制就是在解决问题的过程中获得乐趣，能够坚持到最后，见证自己的想法得以实现，达到了马斯洛所讲的“自我实现”的阶段。

 

从这方面看，优秀店长从来都不是为了钱而工作，却在工作中赚到了足够的钱！真所谓“跳的高不如走的远！”他们知道：意气风发不在一时，持续奋斗才是英雄！

 

通过对比10张图片，餐饮朋友心中应该了然，我为什么要强调这两者的区别。是因为他们的不同做法完全就决定了这家餐厅最终的成败与否。普通店长面对问题的角度总是站在山脚下，看到的往往是困难、挫败或风险，对于团队传递的往往是抱怨或不满。优秀店长对待问题的角度却是站在山头看山脚，积极带领团队到店外拓展业务，他们不断去享受挑战困难的过程与丰厚收益，成为商战中最大的赢家！