曾经与很多餐饮人打过交道，有厨师、有职业经理人，他们曾经都是企业里面出色的员工，但是他们的第一次在餐饮业里的试水往往都以失败告终。做厨师的因为不懂管理，做前厅的不懂后厨，也有的因为选址、合伙、拆迁等种种原因创业失败。

 

餐饮行业，懂行的人尚且如此多磨难，不懂行的可想而知。为此，我今天特意总结了几条之前公众号未提及到，大家又易于忽略的要点，希望以下忠告能对餐饮创业者有所启发。

 

1选址工作要做细，做好餐厅的定位

 

做老板首先一点就是要做好餐厅的选址工作。首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到饭店的客流。

 

餐厅周围是居民区还是商业区，消费群体的构成如何，偏爱什么口味的菜品，习惯于什么样的就餐模式，这些也是直接影响饭店生意的因素。

 

一定要根据实际情况入乡随俗，让周围人群很快认可自己，形成口碑效应再招揽回头客。

 

2聘请好的厨师，菜品因地制宜最靠谱

 

如果创业者自己不懂厨艺，那么最好聘请靠谱的厨师。好的厨师是饭店立足的根本，毕竟餐厅卖的是菜品，有经验且负责任的厨师，不但可以帮你出谋划策，节约成本，而且是餐厅口碑形成的关键。

 

餐厅的菜品要根据当地的特产研制，在新鲜食材上进行深加工，既经济又会受欢迎。毕竟当地的食物更新鲜，还节约运输的成本，而且消费者对原料更为习惯，也更乐于接受。

 

舍近求远固然可以满足一部分消费者的猎奇心理，但如果原料供应不上或是中间环节出现问题，很可能影响到餐厅的信誉。

 

3采购刚起步需亲力亲为，货比三家

 

做员工只需要考虑做好自己手上的工作即可，简单而专注，但是做了老板之后却要考虑方方面面的事情。

 

很多餐饮创业者之所以吃亏就在于不懂得如何“节流”。比如最重要的餐厅采购，不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员而吃了大亏。所以，如果你只是开一个小餐馆，赚的是辛苦钱，采购这点一定不要忽视。老板一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。

 

但是，有些餐饮创业者为了节省开支，一次性进行大宗采购，这并不见得是好事儿。贮存不当，可能导致食物交叉污染，比如牛肉和猪肉放在一起，就可能串味，进而影响菜品的质量。

 

所以，建议大家根据店里的实际情况进货，如果是小店，最好一天一备货。

 

原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此。比如说买个杯子和桌子，自己去砍价可能节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多不得不算。

 

4千万不要用星级酒店的要求开普通餐厅

 

奔着梦想去开店的很多餐饮老板对食材的选择和要求很高。

 

但是如果你不是有很多资金，也不是开什么高端餐厅，成本没办法控制的情况下，千万不要用星级酒店的要求开普通的餐厅。

 

最好的就是根据购买的食材的特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。

 

但是，即使做不到星级酒店的要求也不要以次充好，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。

 

同时，在选择调味料这一块也要格外小心，一定要用正规厂家的调味料，否则有可能是香浓的味道出来了却危害到了客人的健康。

 

5用制度管人，善后工作想具体

 

小餐厅很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说老板的亲属、朋友来就餐，是否需要买单？如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。最好的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。

 

餐厅开起来了，一切正常运营，但还有很多后续的工作。比如服务员的吃住，夜间饭店的安全，都是老板需要考虑的。

 

你是给员工提供集体宿舍，还是提供补助？夜间店里是否安排值班？是雇人打更，还是服务员轮流看店？这些都需要根据实际情况而定。

 

餐饮创业并不简单，但只要各位餐饮朋友把事都做好了，水端平了，那么这样你的餐厅就有超越行业品类冠军的可能了，并且这样的企业也容易做强做大。