统一企业董事长罗智先曾说，“十年树木，如果未来我们想看到一棵树，最好现在就开始种上。”的确，一款产品虽然现在不具备成为爆品的条件，但在未来10年的任何一个时间点内随时可能被“引爆”。

所以，有实力、有耐心的食品厂商都不应满足于当下，更应具备前瞻性，让产品自己走出去。

近日，利乐全球市场信息调研总监Gisele Gurgel针对食品饮料未来十年的发展变迁做出预判，并对食品厂商的未来发展提出有效建议。

食品饮料行业将发生怎样的变化？

大中型超市将消失

Gisele Gurgel表示，未来，再也没有大中型超市了，送货上门服务将变成新常态，小型社区商店数量增多，新的销售点将激增。

2018-2023年，大中型超市销售份额逐步减少，而在此期间，网购食品的年复合增长率为24%。实际上，现有的线下实体、手机端电商、电视购物等购买方式已无法满足消费者，由消费者对数字技术的高熟悉度所支撑的一键购买、语音购物、社交购物等新的购买方式出现，此外Gisele Gurgel认为，AI、AR会成为未来的主要购买方式。

定制化产品成常态

未来，食品和饮料制造商将只提供个性化产品。大规模定制化将成为新常态，而通过人工智能进行预测性决策将成为一个高端小众市场。

调查显示，87%的制造商认为D2C(从设计到消费者)与其产品和消费者相关，当品牌提供个性化体验时，80%的消费者更有可能去购买。因此，在Gisele Gurgel看来，预测性决策将出现在2030年以后。

大品牌地位难保

基于定制化产品常态化后，Gisele Gurgel认为，未来品牌将发生分化。在大规模定制化生产、小品牌也可轻松获得销售渠道的情况下，大品牌将很难保持自己的地位。

2011-2016年间，北美的销售额贡献从大公司转移到了小公司，快消品小品牌的市场份额逐年提升，而大品牌则逐年降低，大品牌因小公司的增长而倍感压力。

 

可持续是新的规则

到2030年，可持续食品和包装在世界各地将普遍成为新的规则：超过90%的包装完全可回收，并且由循环再生材料制成；乳制品替代品的市场规模与2018年相比扩大了约5倍；在欧盟，75%以上的包装废物将被回收利用(2016年为67%) ；消费者在健康饮料(例如水、热茶、 有机能量饮料)上花费将更多……

 

同时Gisele Gurgel也指出，到2030年，消费者的期望值将会相对更高，可持续产品将成为新的标准。因此，客户为可持续性支付额外费用的意愿则会相对较低。

 

聚焦四大领域，满足消费者需求

以上这些对于消费者意味着什么呢？Gisele Gurgel认为，数字化是购物过程中的一大推动因素，数字化进程中，满足消费者的消费需求是实现增长的重要前提，因此，要提高对消费者的健康、便利、可持续选择与个性化体验服务。

360度健康

360度健康是指，消费者努力保持健康平衡，让自己感觉良好，而且期望活得更加长寿。在一天中，他们觉得有必要给身体补充能量，同时还需要管理好自己的压力水平。

2018年，86%的英国成年人经历过压力，这个比例在35岁以下的人群里上升至92%；在中国，46%的20-49岁网民对购买具有减压功能的饮料感兴趣；和“睡眠和压力”相关宣称的果汁饮料2015-2018年复合增长率达到46%。

 

当下便利

世界各地的消费者对于方便和易得的需求正在不断增长，这成为日常的期望，对自动化、速度和消费者便利的需求变得至关重要。

57%的全球消费者寻求简化生活的方式，中国消费者的比例为60%，43%的中国外卖用户点外卖以节省时间；43%的德国人经常在两餐之间吃零食，他们忙碌的生活方式使得零食成为一种必需品 ；“易用性”备餐套装——2015-2018年年复合增长率 为13%……

可持续选择

 

近年来，可持续发展的定义延伸到整个产品生命周期，从原料采购到包装处理或再利用，消费者越来越愿意作出改变并选择产品，“可持续”食品和饮料的2015-2018年复合增长率达到12%，2017年，有69%消费者出于环境原因避免使用产品/品牌。

个性化体验

消费者会期待符合他们生活方式、价值观和饮食偏好的定制产品，66%的中国消费者希望拥有一个基于人工智能的个人烹饪助手，它可以根据用户的喜好选择合适的饭菜，并订购食材；42%的全球消费者寻找和自己个性吻合的品牌，中国消费者比例更高为44%，可见，个性化趋势势不可挡。

 

哪些品牌或产品将会成功？

1.能给消费者带来明显好处的产品

2.有明确目标的产品

3.给消费者带来便利生活的产品

4.提供定制化营养需求的产品

3Tips

最后，对于未来食品饮料行业的发展，Gisele Gurgel做出以下总结：

1.新的消费饮食需求。消费者和社会将会受到互联性的影响，城市生活方式和新饮食习惯将会推动食品饮料行业的巨大创新，带来新的食材应对不同的健康需求。

 2.重思食品品牌与制造。食品制造业将迎来改变，品牌可能会受到渠道大变革的影响，增加定制化产品，并因此承受高成本压力。

 3.食品技术。一旦对生产效率和食品可得性的关注得到提升，食品技术或许能实现更多期望。

 

华天谋资深顾问老师：陈红军

擅长项目

1.以板、物、人核心三要素的现场6S/TPM体系的建立和完善；2.运用QC、精益、六西格玛等方法结合企业实际需求，以小集团/项目组主题、课题形式，达成企业QCD指标，建立和完善企业精益管理体系。

 突出成果

1、品质改善提升：某日资公司：成功推进QCC改善小组在公司内有效运行，并组织开展QCC小组活动，开展6西格玛课题降低工程内不良，使工程内不良从0.55%降低到0.45%，直接经济收益每年：114万元；

2、精益生产改善：某日资公司：运用精益生产方法，带领改善团队，通过工程分析、时间分析、动作分析、物流分析，提高生产效率10%，直接人工成本节约每年：48万元；

3、六西格玛成果：某台资公司：成功推动SPC在公司内有效运行，担当公司6西格码推进主任，培训黑带40人，绿带215人，每年开展课题40个以上，年节约该产品材料费用每年300多万元。

 研究领域

印刷包装、食品、电子、机械、汽车、钢铁、电气、家具、服装、鞋帽、家电、电池、注塑、橡胶等行业。

 主要培训课程

《TPM STEP推进》《精益生产》《如何消除7大浪费》《QCC小组活动》《QC七工具》《统计工程控制-SPC》《失效模式分析-FMEA》《测量系统分析-MSA》《工序能力管理-CPK》《实验设计-DOE》《6西格玛管理》倡导者课程黑带课程绿带课程。 

 培训指导过的部分企业

黄山永新股份、广州永新、河北永新、黄山精工、天津精工、汕头超声印制板、豫北103、桂林艺宇、山东钢铁、东峻集团、超威电池、超力高科、泰禾金属、邢台玉峰、南国食品集团、雅士利奶粉、科兴电器、来义机械、恒齿传动、科立德制冷。